村山宏 為日經中文網撰稿：在南韓網民的言論中，經常能看到下面的説法。那就是「日本料理又鹹又油膩，不喜歡。包括甜味在內，味道太濃」。雖然我能理解南韓人討厭日本料理，卻無法認可這個理由。而從中國人角度來看，甚至感覺日本料理過於清淡不好吃。顯示味道濃郁度的一個指標是鹽分量。調查中日韓的每日鹽分攝取量（英BMJ Open 2010年的數字）發現，日本為12.4g，中國為12.3g，令人意外的是南韓達到13.2g，攝入量最多。

 

韓式起司火鍋（資料圖）

 

       南韓人的鹽分攝取量與泰國（13.5g）並列，處於世界最高水準。據筆者的推測，或許是由於南韓料理通過辣椒形成辣味，結果甜味和鹹味等其他味道相對被掩蓋。因此，在吃沒有辣味的日本料理時，會感覺「味道濃」。南韓人可能在自己沒意識到的情況下較多攝入了鹽分。當然，世界衛生組織（WHO）推薦的每日攝取量為5g，中日韓的差異不過是半斤八兩。

  

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        其實，1970年代日本的每日攝取量為14g左右，非常高。當時在農村，因高血壓引發的疾病導致60多歲死亡的人很多。高血壓會引起腦中風、心肌梗塞、心力衰竭、動脈瘤和腎衰竭，還有調查顯示，胃癌的發症率也將提高。的確，南韓的胃癌發症率就極高。要想避免高血壓，至少要將鹽分攝取量降至與法國（9.6g）、英國（9.2g）和美國（9.1g）持平。

  

       日本政府長年致力於口味清淡化的減鹽運動。或許是取得了效果，2016年的鹽分攝取量（國內調查）降至9.9g。從前死因是高血壓引發的疾病佔壓倒性，目前則是癌症更多。因高血壓導致60多歲死亡的人減少，日本人的平均壽命超過80歲，女性正在接近90歲。但是，與世衛組織推薦的每日5g仍相距很遠，受高血壓引發疾病困擾的人數位於第三。

 

       中國政府也開始認識到減鹽的重要性。人民網報導稱，2017年7月國務院辦公廳發佈的「國民營養計劃」提出了到2030年將每日鹽分攝取量降低20％的目標。如果降低20％，將與現在的日本10g左右相同。在中國，南方的鹽分攝取量較少，香港每日攝取量僅為8.8g（2014年/2015年），香港人長壽一事廣為人知。在南韓，自2010年起減鹽運動也全面啟動。

    

      在提出這樣的話題後，就會有反駁稱「與其吃清淡難吃的飯菜長壽，不如吃好吃的早點兒死亡」。的確，飲食生活是個人自由，但高血壓引發疾病的可怕之處是未必會猝死，而是會陷入半身不遂等需要長期康復的疾病，給家人造成沉重的負擔和困擾。負擔更為巨大的是國家。在任何國家，政府都會或多或少補貼醫療費和護理費（護理失能老人）等費用。

 

    

       在日本政府債務膨脹至國內生産總值220％的背後，存在著醫療費的增加。包括日本在內，各國政府積極推進減鹽運動，是希望抑制政府醫療費負擔的增加。日本政府對醫療和護理領域的財政支出（包括地方財政）達到20萬億日元（約合人民幣1.3萬億元）左右，佔全部財政支出的12％。甚至有人批評稱，由於沉重的醫療費負擔，建設、教育、文化和科學技術費等其他事業正在受到擠壓。

 

       中國情況如何呢？中央和地方加起來的醫療領域（醫療衛生與計劃生育）支出金額2018年達到1.6萬億元。雖然僅佔全部財政支出（22萬億元）的7％，但比國防費的1.1萬億元還要多。今後隨著老年人人口的增加，醫療相關費用也將增加，政府財政負擔加重將難以避免。不用説，這篇文章未提及的糖類和脂肪的過度攝入也將招致肥胖和糖尿病，導致醫療費增加。太濃的味道是國家財政的大敵。

 

       通過適度的飲食生活維持健康獲得長壽，有一天因衰老戛然死亡，可以説是一種理想。就算嘴裏説著保衛祖國那樣看似勇敢的話，也會因疾病當不了士兵，財政也將受到壓迫。如果是愛國人士，需要堅持少吃過鹹食物、保持健康，避免給國家造成麻煩。與愛國相比，日本人更重視醫療，醫療和護理的財政支出（包括地方）達到國防費（5萬億日元=3300億元）的4倍。中國一定不會希望出現這種局面……

 

       本文僅代表筆者個人觀點。

 

       本文作者為日本經濟新聞（中文版：日經中文網）編輯委員 村山宏

 

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