日經中文網特約撰稿人 青樹明子：日本人的平均壽命在不斷延長。以2017年為例，女性為87.26歲（世界第2位），男性為81.09歲（世界第3位），均創下了歷史新高。

 

      日本人的壽命還在延長，按我的主治醫生的説法「現在的孩子到老了的時候，‘平均壽命100歲’也不是不可能。那時將成為80多歲也能在健身房享受游泳等的時代」。

 

      在這樣的情況下，日本如今受到關注的是「健康壽命」。健康壽命指的是在不依賴醫療和護理的情況下、過著自立生活的時間。

 

      的確。如果臥床不起的話，活10年有些痛苦。

 

      從日本人的健康壽命來看，2016年男性為72.14歲，女性為74.79歲（來自《日本經濟新聞》2018年3月9日的報道）。要延長健康壽命，縮短與平均壽命的差距要怎麼辦才好呢？

 

      有一項很有趣的研究。

 

      日本人壽命較長，最主要的因素在於日本飲食這種説法廣為人知，但其中有一種看法認為，要延長健康壽命的話，日本「1975年時的飲食」是最佳選擇。

 

      日本東北大學研究所的副教授都築毅的研究團隊自2005年開始針對「要健康長壽，1975年前後的日本飲食似乎最佳」這一課題進行研究。該團隊根據營養調查和當時的烹飪節目等，針對1960年、1975年、1990年和2005年這四個年份，重現了具有普遍性的每週食譜，調查了壽命和疾病的風險等。

 

      結果發現，在壽命、肥胖度、認知功能、糖尿病和脂肪肝的發病風險、白髮及脫髮的有無等方面，均為1975年的飲食顯示出最佳數值。

 

      那麼，當時日本人都吃些什麼呢？

 

      研究團隊表示，1975年的飲食可以看出以下特徵。

 

      (1) 做到三菜一湯

      三菜一湯指的是主食(米飯)、湯、主菜、副菜×2。因為有三道菜，所以可以攝入各種食材。

 

      (2) 烹飪方法也存在特徵

      「燉」、「蒸」、「生吃」被優先選擇。

 

      其次以「水煮」和「烤」為主，「油炸」和「炒」很少。抑製熱量和脂肪的烹飪方法開始受到注意。

 

      (3) 食材優良

      積極攝取大豆製品、魚類貝類、蔬菜、水果、海藻、蘑菇和綠茶。同時，雞蛋、乳製品和肉等不多不少、適度被用於菜餚。

 

      (4) 使用日本特有的調味料

      「高湯」是主角。此外，還巧妙使用醬油、味噌、醋、甜料酒和清酒等發酵類調味料，抑製鹽和糖分(砂糖)的攝取量。

 

      都築毅副教授接受媒體採訪時介紹了1975年前後的典型食譜。這個食譜簡直就是「健康促進食譜」。

 

      〇早餐

      米飯 豆腐和炸豆腐的味噌湯 納豆 酒蒸玄蛤與高麗菜

 

      〇午餐

      三明治 法式清湯 水果

 

      〇晚餐

      米飯 炸魚肉餅和白菜的燉煮 生魚片 涼拌蔬菜等。

 

      作為日本1975年飲食的特徵之一，此前以和食（即傳統日式料理）為主的家庭餐桌上，開始出現漢堡、咖哩飯、奶汁烤菜(gratin)和烤肉等西式料理。

 

      少油、多魚等典型的和食食譜當然是健康的飲食，但可以説通過「適度」引入西式料理，使營養的均衡變得更佳。

 

      此外，在1975年時，在日本各個家庭，與在便利店和超市購買現成的家常菜相比，自己做菜更加普遍，這也是主要因素。考慮到家人的健康，做菜時控製鹽分、糖分及油分，結果，成為給健康帶來卓越效果的食譜。

 

      但是，對於日本來説，1975年到底是個怎樣的年份呢？

 

      當時日本經濟的高速增長暫告停歇，但泡沫經濟仍未出現，可以説是老百姓的生活呈現出平穩的時期。從1975年的飲食可以看出當時社會存在並不浮躁的氛圍、以及某種安逸感。

 

      順便説一下，在中國曾熱映的日本電影《追捕》是在1976年拍攝的，故事，重合描述這個時期的日本

 

      在日本東北大學團隊的研究發表後，對於生活在現代的我們來説，重新看待自己飲食的氛圍一直在加強。

 

      在網路上，1975年的飲食食譜被大量介紹出來。

 

      下面介紹一些，

      〇鹹甜味燉芋頭和烏賊

 

      〇醋拌裙帶菜和烤麵筋

 

      〇味噌優格腌蔬菜

 

      〇芝麻拌菠菜

 

      〇微鹹口味烤鮭魚

 

      〇加入裙帶菜、豆腐和真姬菇的味噌湯

 

      〇生薑燉大豆和胡蘿蔔

 

      〇奶油豆渣煮大蝦和西藍花

 

      〇羊棲菜和油菜的韓式拌菜

 

      〇糖漬橙子和加州梅

 

      〇煮蘋果

 

      要接近1975年的日本飲食，關鍵是以米飯為主，大量使用豆類、水果、魚貝類和海藻。

 

      在如今的日本，水果變得比肉更加昂貴，但1975年時並非這樣，日本人的冬季不可缺少的柑橘等似乎曾擺在所有家庭的餐桌上。

 

      不論如何，在進入「人生100年」的時代，根據能在多大程度上健康地活更長時間，晩年的色彩也將改變。

 

      我一忙起來，就不知不覺的會以盒飯等糊弄過去，但這種做法在昨天結束了。我決定從今天開始，不管多麼不擅長，都要自己做飯吃。

 

青樹明子 簡歷

 

        畢業於日本早稻田大學第一文學部。亞太研究科碩士。1998年至2001年，擔任中國國際廣播電台日語節目主持人。2005年至2013年，先後擔任廣東電臺《東京流行音樂》，北京人民廣播電臺《東京音樂廣場》，《日語加油站》節目製作人，負責人及主持人。現在擔任日中友好會館理事。出版著作《小皇帝時代的中國》，《在北京開啟新一輪的學生生活》，《請幫我起個日本名字》，《日中商務貿易摩擦》，《中國人的頭腦之中》，《中國人的錢包之內》等。譯著《蝸居》等。

 

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