日經中文網特約撰稿人 中島惠：新型冠狀病毒疫情正在歐洲各國蔓延。法國3月15日起幾乎關閉了所有的餐飲店、電影院、學校等，社會生活陷入混亂。法國以時尚的咖啡館和米其林星級餐廳而聞名，這些店舖也暫停營業。

 

小林圭

      這條新聞讓我想起一件事，那就是法國有數十家日本人開設的法式料理餐廳。而且，這些餐廳在《米其林指南》中獲得了很高評價。

 

      今年1月底，日本主廚在巴黎開設的餐廳首次在《米其林指南2020》中獲得三星，不僅在法國引起關注，在日本也成了熱點新聞。《米其林指南》在世界各地出版，在中國也廣為人知。該指南在餐飲領域尤為知名，由匿名調查員去餐廳試吃，對料理進行嚴格品評。然後採用星級評定方式推介好吃的餐廳。

 

      根據《米其林指南》的定義，一星是擁有高品質料理的餐廳。二星評給料理極為出色、就算要繞路也值得一去的餐廳。三星則是味道卓越，值得專門為之來一場旅行。

 

      第一位在法國摘得米其林三星的日本人是經營「KEI餐廳」的小林圭。小林1977年出生於長野縣，父親是日料廚師。小林曾在長野縣和東京都的法式料理店學廚，1999年前往法國。

 

      在法國，小林曾在法國餐飲界泰斗阿蘭·杜卡斯（Alain Ducasse）的餐廳學藝7年。2011年開設了「KEI餐廳」，很快於次年摘得米其林一星。2017年晉陞二星，2020年終於升級為三星。

 

      由於小林在餐飲界的成就，很多活躍在法國的日本主廚受到關注。在《米其林指南2019》中，共有11家日本主廚在法國開設的餐廳摘星（2020年數據不詳）。其中大部分經營的是法式料理，一星和二星餐廳居多，也有壽司店和日料店。

 

      我前幾天偶然在日本的電視上看到了伊藤良明的節目，他在摘得「米其林」一星的法式料理餐廳「L'Archste」（位於巴黎）擔任主廚。他與小林年紀相倣，1976年出生於千葉縣。高中畢業後到日本廚師學校學習，畢業後來到日本著名法餐廳「hiramatsu餐廳」工作。

 

      此後，伊藤一直在店內磨練廚藝，後於2002年去了法國，在hiramatsu的巴黎分店擔任主廚，後來離職自己開店，並摘得米其林一星。

 

      伊藤曾説過，「我們家有三口人，母親、我和妹妹，母親工作很忙，我就開始自己做飯。她們倆都説好吃，我很高興，就進入了這個行業。在餐飲界，使用最好的食材，是烹製出美味料理的最關鍵因素。因此，重視與蔬菜等的生産者的交流，摸清食材的長處最為重要」。

 

      法語是日本人最難學的語言之一，小林和伊藤都長期在法國生活，法語很流利。當然，與法國員工交流時也是説法語。他們都擁有在當地尋找和採購更好食材的能力、藝術品味以及敏銳的味覺。

 

      在我看來，如果小林和伊藤在日本成為日料或其他料理的主廚，也同樣會是行業翹楚，但他們卻去了人生地不熟的法國，在全球口碑上佳的米其林指南中獲得如此高的評價，給法國顧客帶來美食享受。作為一名日本人，我為同胞在異國他鄉取得這樣的成就感到自豪。

 

中島 惠簡歷

出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》,《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版), 《爆買之後他們將瞄準哪?》，《中國精英嚮往日本》等。

 

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