在日本，進口松茸價格連續2年走高。以主力的中國産松茸為例，東京市場的批發價截至9月上旬比往年（過去5年平均）高出2成。在新冠疫情下，中國的家庭內松茸消費增加，對日本出口減少。此外，航班減少導致運輸費居高不下。美國産松茸受到森林火災的影響，無法確定進口的時間表，日本的需求偏重於中國産。

 

       據日本農林水産省統計，在2020年的松茸流通量中，有9成以上是進口産品。中國松茸的外觀和味道酷似日本産松茸，除了零售之外，餐飲店也將其用於秋季菜品。貿易統計顯示，日本的松茸進口量在疫情前的2019年約為850噸，其中6成為中國産，美國和加拿大産分別為2成左右。2020年約為630噸，比2019年減少近3成。2021年截至7月底僅為9噸，比2020年7月底減少6成。

 

 

       東京蔬果資訊中心的統計顯示，中國松茸的批發價9月上旬在大田市場為每公斤1萬1620日元（約合人民幣683元），同比上漲2成。大田市場8月的蔬果批發進貨量同比減少5成。

 

       日本的蔬果商社表示，今年中國松茸的收成與往年持平。但是也表示，「在中國，在家吃松茸的人也在增加，對日本出口的數量正在減少」。該商社的採購價格現階段比上年提高約2成，而且「隨著進入秋季，中國國內消費也會增加，今後價格或將繼續上漲」。

 

       此外，運費上漲也是松茸價格走高的原因之一。為了保持鮮度，松茸通過航空運輸，國際航班受疫情影響而持續減少，運費居高不下。

 

       中國以外的其他産地的供給也不穩定。美國産松茸受到主要産地西海岸山區8月發生森林火災的影響，收穫時間推遲。美國産在2019和2020年曾在8月之前進口，而「今年採購比往年推遲了1個月以上」，蔬果商社表示。

 

 

       比美國産更早流通的加拿大松茸的批發價為每公斤1萬928日元（約合人民幣642元），同比上漲3成。有分析認為原因是今年天氣乾燥，松茸産量少。東京大田的蔬果批發商表示，「由於北美産松茸極少，需求偏重於中國産，正在推高價格」。

 

大田市場出售的中國松茸

 

       雖然出現供應短缺，但批發價僅上漲2成左右，原因是日本很多餐飲店縮短營業時間和閉店等，導致商用需求減少，對價格産生了影響。

 

       此外，店面零售價格也在提高。在東京都練馬區的食品超市，9月上旬每100克為1280日元（約合人民幣75元），比往年上漲3～4成。店主表示「中國松茸的魅力在於價格較低，沒有顧客在漲價後還繼續購買」，正在減少採購。

 

       運營涮涮鍋連鎖店的木曾路在牛肉火鍋和陶壺燉菜等菜品中使用中國松茸。該公司表示「雖然中國松茸價格走高，但通過其他食材實現了平衡」，正在努力控製成本率。

 

       日本國産松茸今年價格或略微下降。在東京市場，主力的岩手縣松茸9月上旬為每公斤5萬2395日元（約合人民幣3080元），比上年同期下降4成，比往年下降3成。

 

       在本季，緊急事態宣言被延長至9月底，疫情並不明朗，高檔日料店等商用洽購減少。東京蔬果批發商的負責人表示，「雖然2021年産的供給量或將低於豐收的2020年，但與往年相比並不算少。由於需求疲軟，批發價或將比去年下降」。

 

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