當你線上預訂壽司店之後，測定健康狀態的檢測套件將被送至你手中。在將其送回後，數據得到分析，每位預約顧客都將拿到屬於自己的「健康ID」。在預約的當天，當你推開店舖門的時候會發現，在廚師的身後，沒有冰箱和洗碗池，只有一面牆大小的機器和材料補充盒。利用3D列印機進行層疊或以機械臂切削食材之後，製作好的壽司被端到桌前。這些壽司根據每位客人的健康ID製作，不僅調配成了最適合顧客的營養狀態，還兼顧美味……

       

    

      全新模式壽司店「壽司奇點（Singularity）東京」的構想源自名為 「OPEN MEALS」的企劃項目。創立者是日本廣告公司電通的藝術總監（Art Director）榊良祐。重現鮪魚口感的「細胞培養鮪魚」、將急速冷凍的烏賊切成城堡形狀的「烏賊城」等、基於3D列印機的壽司的「概念款」別具一格。榊良祐表示「將在聽取研究者和工程師的意見的同時，追求真實感」。力爭2020年開店，目前正在推進店舖選址。這已不是遙遠未來的事情。

    

      榊良祐置身於廣告行業，同時開始致力於食品的數位化是在4年前。一般在電腦上描繪的圖案是由4種顏色組合起來的無數個點構成的數據集合。只要通過網際網路傳送，在世界的任何地點都能進行輸出。借助豐富的想像力，榊良祐設想食品的世界裏也能實現同樣的事情。他首先購買印表機，試著在空的墨盒中加入調味料。在調整配方的同時，列印在可食用性的紙張上。雖然只能形成相同顏色，但味道卻各不相同。預感到具有可能性的榊良祐攜手專家，通過活動等展示構想，召集了企劃項目的協助者。

   

      2019年3月，榊良祐等攜項目參展了在美國舉行的初創企業活動「西南偏南（South by Southwest，SXSW）」。在發佈預定設在壽司店裏的「食品製造機（food fabrication machine）」的演示機之後，引發巨大反響。今後將攜手以大學教授、3D列印機工程師、程式員和廚師等20人為核心的成員，為開店而推進具體功能表等準備工作。

版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。