在日本近畿大學支援下成立的初創企業食緣最早將於2021年度開始出口「熟成真鯛」。鮮魚的熟成處理是指將魚肉放置足夠的時間，待凝練出鮮美味道時再食用，這是在日本發展起來的文化，也是匠人的一項手藝。食緣和近畿大學成功研發了可穩定使養殖真鯛大量熟成的技術。除了消費者逐漸遠離魚類的日本國內市場之外，還將作為高附加值食材銷往歐美地區。

　

真鯛熟成以前是匠人的一項手藝，此次以量産方式得以實現，魚肉鮮味濃厚，口感富有彈性。

　

　　熟成魚的名稱為「鮮熟真鯛」，已於2019年11月開始在日本國內的餐廳和網上銷售。售價為200～250克2500日元（約合人民幣160.69元）。

 　

　　將魚肉加鹽後放置足夠的時間，當最大限度地凝練出鮮味時，再瞬間將其凍結並上市。解凍後的口感也很有彈性，適合用作主料食材等。食緣公司計劃儘快將目前每週1000條左右的産能提高至兩倍以上。

版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。