10月6日，有「日本廚房」之稱的築地市場正式停止營業，83年的歷史落下帷幕。築地市場具有地處東京的消費地優勢，匯集了國內外約480種水産和約270蔬果。全球最大規模的魚市打造出「築地品牌」，吸引了國內外眾多産業相關人士和遊客前來。在平成最後一年的秋季，築地將被豐洲市場取代和繼承。

 

向豐洲市場的搬遷工作啟動（10月6日，東京都中央區的築地市場）

  

　　早上5點半，宣告築地市場最後一次競拍開始的鐘聲響起。鮪魚的競拍現場吸引了平時4～5倍的人。最終，青森縣大間産的一尾藍鰭鮪魚（162千克）拍出438.5萬日元的全場最高價。一位競拍者表示，「因為要休市幾天，整體都拍出了高價」。採購者還進了比平時更多的應季秋刀魚和河豚等水産，最後一天的生意十分興隆。

　

　　1935年，日本發生了食物短缺，囤積食物引起的通貨膨脹使得普通百姓生活困窘，成為社會問題。在此背景下，為了實現生鮮食品的順暢流通和公平定價，築地市場開門營業。築地市場交通便利，靠近銀座等商業中心，隨著經濟增長、人口增加以及冷凍技術的發展，水産品的交易量不斷擴大。90年代前後年交易量擴大至80萬噸。

　

　　但是，隨著大型超市的興起，不經由批發市場的直接交易出現擴大。由於物流和網際網路的發展，從産地直接向消費者銷售的情況也在增多。加之消費者吃肉增加和少子老齡化進程，築地市場的水産交易量減少至40萬噸左右。即便如此，東京都的調查顯示，築地市場的交易量仍是西班牙的「馬德里市場(Mercamadrid)」等歐洲主要批發市場的2倍以上。

　

　　在海鮮行家的中間商和味蕾挑剔的日本食客的打磨下，這裡漸漸形成了「築地品牌」。

 

　

　　鮪魚、鰻魚、活魚和貝類等各種中間商聚集于築地市場，憑藉豐富的經驗甄別世界各地的魚貝類和國內的一流水産品，採購滿足鮮魚店、餐飲店和酒店等不同店舖顧客需求的水産品。

　

　　除了採購外，中間商還會根據店舖的需求對水産品進行加工，例如分解鮪魚和去除河豚的毒素等。大型中間商尾坪水産的社長坪井利則説：「匯集世界各地魚貝類和中間商的鑒別力是築地市場的優勢」。

　

　　北海道根室市的一家水産公司社長表示，「我們向築地市場供應高品質的秋刀魚，雖然空運成本不低，但築地市場裏有很多尋求高品質水産品的人。我們希望漁民辛苦打撈上來的魚能賣個好價錢，所以向築地市場供貨」。

　

　　築地市場每天吸引超過2萬名採購者。除了高檔壽司店的「職人」外，大型鮮魚店和平民居酒屋也會前來採購。東京港區的天婦羅店「KARASAWA」的店主唐澤隆表示，「沒有比築地更可靠的市場了。這裡的産品遠遠多於其他市場。在這裡總能買到我想要的品質的魚。擁有壓倒性的集貨能力是築地市場的優勢」。

 

在築地場外市場購物的遊客（10月6日上午）

　

　　築地市場的勃勃生機還吸引了國內外的眾多遊客前來。除了鮪魚的競拍和鮪魚解體秀外，2千臺小型搬運車在市場裏來來往往，古老建築和狹窄過道營造出獨特的擁擠感，小工商業區的感覺和異國風情也深受遊客歡迎。

　

　　2000年代，旅遊點評網站貓途鷹（TripAdvisor）將築地市場評選為最受遊客關注的旅遊地點榜單的第1位。此外，《米其林美食指南》上的高檔壽司店使用築地市場的食材，也吸引了大量外國遊客前來。

　

　　據東京都統計，2016年築地的受理參觀者人數達3萬3799人，3年時間增至3.6倍。其中外國人為2萬2829人，佔到整體的約7成，3年時間增至35倍。

 

築地市場的中間商身穿有「築地魂」字樣的T恤

　

　　豐洲市場將於10月11日開業。築地約530家水産中間商中將有幾十家停業，其他的大多數將遷至豐洲。另一方面，生鮮食品和廚房用品店等400多家店舖將繼續留在築底市場的場外市場。

　

　　築地市場搬遷也存留了一些問題。這裡有魚蝦等豐富的餌料，還有藏身的排水溝，成為了老鼠的絕佳住處。有聲音指出，市場關閉後，老鼠沒有了食物，有可能會一齊向周邊逃竄。築地周圍不僅有很多餐飲店，還有國立癌症研究中心等醫療機構。如果老鼠鑽進搬遷貨物中，還有可能會跟到豐州市場。有的老鼠還有可能攜帶了病原菌。

　

　　東京都政府採取了除鼠措施。5月捕獲了699隻，8月捕獲了739隻。9~11月將投入3.9萬張粘鼠板、320公斤殺鼠藥和600個捕鼠籃。在連接場外的2處雨水管處張掛了阻攔網，為了不讓老鼠從週邊的柵欄縫隙逃走，還設置了波形板。

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