在清澈的空氣中，成片的葡萄田將山坡染成了紅色，頭頂上的藍天低的讓人觸手可及。

   

 　  這裡是坐落在喜馬拉雅山脈山腳下的中國雲南省德欽縣阿東村。該村與香格里拉市相鄰，居住的主要是藏民。11月底，阿東村舉行了慶祝葡萄豐收的活動。2017年的雨量多於往年，收穫期也因此晚了3周。摘完最後一串葡萄是在1周前。幾天後這裡將迎來氣溫降至零度以下的真正冬天。

   

在慶祝豐收的活動上，參與葡萄採摘的阿東村的村民聚在一起

 

 　  這天，身穿色彩鮮艷的民族服裝的約80名村民聚集在廣場上。他們圍坐在鐵鍋製作的菜餚的周圍，不時的舉杯慶賀。桌上擺放的是豬肉和鴨肉的炒製的葷菜還有用蘑菇和蕃茄等製作的各色蔬菜菜餚，大家邊吃邊聊，有説有笑。

      

參加慶祝活動的人們

       

      而在最後遞上來的則是村裏的新酒莊釀造的高級紅葡萄酒。酒名叫「敖雲（Ao Yun）」。中文裏有「遨遊雲際之上」之意。而這正是如今吸引全球葡萄酒業者熱烈關注目光的一個品牌。

    

用大鍋燉豬肉和蘿蔔

  

      雖然該酒莊不斷收到希望參觀釀造現場的請求，但到目前為止，一直沒有接受任何採訪。據稱，除了位於與現代文明隔絕的內地這一地理條件之外，還顧及到當地居民的心情。此次，允許採訪和攝影人員到來，在世界範圍尚屬首次。因為酒莊的生産終於步入正軌。

  

　   「喝這款葡萄酒能讓身體變得舒服。我已經喝了3杯，但還能再喝幾杯」，饒有興致的向我們敘述品酒體會的是53歲的楊四高。他原本從事木匠工作，在釀酒廠建成之後，開始參與葡萄栽培。46歲的村長雙桑丁笑著告訴我們：「（因為）來了法國公司，村子一點點富起來了」。

 

　   村長提到的法國公司是法國酩悅軒尼詩(Moet Hennessy)。作為在新天地裏釀造葡萄酒的計劃核心，該公司曾在擁有巨大市場的中國尋找理想之地。而經過4年的探尋，該公司選擇了位於海拔2200～2600米高原的4個村子。在湄公河長年累月沖刷出來的山坡上，當地居民之前就在此栽種葡萄。

  

位於湄公河左岸的説日村葡萄田（上圖）和湄公河右岸邊的司農村葡萄田

     

　   由於道路尚未完全開通，這裡稱得上是遠離塵世的山間秘境。藏族等在這裡充分利用陡坡，在梯田上從事農業，並以飼養在高原上棲息的氂牛（牛的一種）等為生。在中國政府的推動下，這裡在2002年前後開始了葡萄栽培，當時面向國內企業。中國正處於從葡萄酒消費大國邁向生産大國的過渡期，産量的擴大成為當務之急。釀酒廠也猛增至數百家。僅從葡萄種植面積來看，中國如今已躍居世界第2位。

 

　   這裡收穫的葡萄最初按每公斤的價格出售給當地的釀酒廠。不過，由於與品質相比更重視産量，因此並未形成充分發揮風土優勢的高品質的葡萄種植。

    

位於能環顧阿東村葡萄田的高坡上的敖雲酒莊

   

 　  酩悅軒尼詩經過反覆調查之後選擇此地的最主要原因在於，各方面得天獨厚的自然環境。寒冷的氣候類似於出産知名葡萄酒的法國波爾多。另一方面，雨量較少，晝夜溫差大。由於日照時間短，葡萄成熟緩慢。也因此，這裡成熟的葡萄果皮更厚，形成了更多的單寧(Tannin)和更深的顏色。

        

用2017年收穫的葡萄釀造的葡萄酒

    

      「這個地方具有無限的可能性」，2013年在酒莊成立時就移居至此的負責人是釀酒師馬克桑斯·杜魯（Maxence DULOU，42歲）。他曾在波爾多大學學習醸造學，在智利和南非等葡萄酒的新天地長期工作，是一位具有研究人員氣質的釀酒師。他性格開朗，充滿熱情。很快就融入了當地。所到之處，村民都帶著笑容向其揮手致意。

       

釀酒團隊的工作人員在品酒

             

      4個村子合計約有30公頃土地。這些土地被劃分為314個地塊。有的小塊田地只有10平方米左右，只能種5顆葡萄樹，每個地塊的平均面積為700平方米。根據各自的氣象條件等又將這些土地細化為500多塊，對葡萄的培育進行細緻管理。為了收穫高品質的果實，杜魯活用在各國學習到的經驗，改變了收穫和栽培的方式。

  

      杜魯説：「我們利用這片土地的多樣性，希望通過混釀來創造該地區獨有的味道。」

     

中國的蒸餾酒和白酒酒缸被敖雲酒莊用來釀造葡萄酒

          

      沿襲當地農民在種植農作物的同時飼養家畜的傳統手法，所有流程全部由手工完成。用葡萄田的雜草和落葉餵養氂牛，再把氂牛的糞便被作為肥料滋養土地。如此迴圈不停。

   

      不過，最初也遇到了重重困難。第一年度連工具都不齊全，只好使用中國白酒的酒缸來進行發酵。釀酒員工全部為中國人。從生産到人員管理全部都是孤軍奮戰。杜魯表示「除了與他們合作，更為重要的是尊重當地人的文化」。

              

      2016年，第一批年份葡萄酒2013年份的敖雲（2萬4000瓶）一上市便獲得了很高評價。敖雲在日本的售價高達每瓶3萬4000日元（不含稅，約合人民幣1978元），作為稀有的葡萄酒而成為話題。敖雲的單寧厚重、口感深沉、芬芳馥鬱。與大量使用香料的中國菜很搭。

   

匯集西藏信仰的梅裏雪山藏在雲裏。敖雲意為「遨遊雲際之上」

  

      目前，敖雲在中國國內的銷量僅佔15%，希望將來進一步提高在華銷售比重。在慶祝豐收的活動上發言的杜魯説：「很多人説我在中國釀造出最好的葡萄酒。其實這是大家的功勞。謝謝大家」，多次向村民表達謝意。

 

      因為熱愛大自然，杜魯從心裏熱愛這份工作。他説：「創造性、自然、文化。一切盡在於此。每天都有新發現，感覺太棒了」。從他的話語中讓我們感覺也許這裡就是葡萄酒和釀酒師的香格里拉（伊甸園）。

    

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）編輯委員 松本和佳，攝影部 山口朋秀

   

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