日經中文網特約撰稿人 中島惠：東京有很多有名的煎餃店，總是人滿為患，倍受歡迎。不用説，煎餃是從中國傳到日本的，但日本還有一些自主發展起來的獨特「中餐」。

  

 

天津飯

     日本人認為有些食物是中餐館的必備菜品，不會感到不可思議，但從中國人的角度來看，似乎會感覺「竟然有這樣的中餐？」。代表性案例就是天津飯（或稱天津蓋飯）。這是種很出名的食品，在日本的中餐館裏，沒有天津飯的店舖很少。

   　

      天津飯是指在米飯上蓋上芙蓉蟹和芙蓉蛋，然後再在上面澆上酸甜的芡汁。具體製作方法是，在攪勻的蛋液中加入蟹、蝦、蔥和香菇等配料之後炒熟，蓋在米飯上，再在上面澆上芡汁即可。在日本的中餐館裏，天津飯的價格很便宜。日本東部主要用蕃茄醬勾芡，日本西部則用醬油和鹽勾芡。

   　

      關於天津飯的起源，主要有2種説法。一種説法是1910年，東京淺草的中餐館「來來軒」的廚師被客人要求「快點作出能吃的東西」，於是廚師利用手頭的雞蛋和螃蟹作出了芙蓉蟹，然後將其蓋到米飯上。至於為什麼命名時加上天津二字，沒有人知道。

   

      另一個説法是，同樣在大正時代，大阪一家名為「大正軒」的中餐館的廚師利用天津盛産的梭子蟹製作出芙蓉蟹，將其蓋到米飯上。據稱由於使用了天津的螃蟹，所以起名叫天津飯。除了這2種説法以外，還有其他説法提及天津飯的起源。但對於日本為何會有天津飯，直到現在人們仍未弄清原因。

　

      除了天津飯之外，日本還有名為「天津甘栗」的糖炒栗子。要是提到炒栗子就是指天津甘栗，已經成為一個品牌。

 

 

     我在東京新宿的百貨店偶然聽説了天津甘栗的由來。據説，雖然被稱為天津甘栗，但實際上，天津並非栗子的産地，而是供貨地。日本的進口商「東洋軒」與天津以北的河北省青龍、遷西等地栗子種植戶簽署合同，直接採購。這些栗子每年秋季經由天津運到日本，在冷凍狀態下能夠保鮮1年。商戶每天在店裏炒出必要的量，以炒栗子的形式出售。

 

      很少有店舖給出如此詳細的説明，我很佩服，店員還詳細説明了這一由來和如何在倉庫中妥善保存栗子等情況。這家店的栗子100克216日元（約合人民幣13元），很便宜，而且即使買很少也沒關係，於是我只買了200克。對於天津甘栗的由來，其實很多日本人並不了解。

   

      天津飯和天津甘栗在日本被視為「來自中國的食物」，非常有名。但幾乎沒有日本人知道其正確的由來，也很少有人提出疑問。與中國人相識後，由於某些契機，我聽中國人説「那種吃的中國沒有」，這才感到驚訝。

 

      另一方面，中國是否存在帶有日本地名的食物呢？如此有，我希望知道其名稱和由來。

 

中島 惠簡歷

出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》,《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版), 《爆買之後他們將瞄準哪?》，《中國精英向往日本》等。

 

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