日經中文特約撰稿人  張維中：實在想不出這世界上還有哪一個國家，像是日本，總是可以把鐵道高架橋下的空間，原本可能僅是昏暗的荒廢之地，搖身一變成為令人流連忘返的美食基地。位於中目黑站的鐵道高架橋，橋下一字排開的餐飲店，始終是我喜歡約友人用餐小酌的地方。

 

   

關東煮（黑輪）專賣店「左門 雞高湯黑輪」

   高架下的店面受限於可利用的空間，能夠容納的人數雖然不多，卻不令人感到促狹不安。相反的，在日本人善於利用及收納空間的功力之下，每一間小鋪都縈繞著精緻且溫馨的氛圍。在這其中，非常鍾情的一間店，是關東煮（黑輪）專賣店「左門 雞高湯黑輪」（鶏だしおでん さもん）。

 

      「左門」的總店來自於名古屋的關東煮名店。中目黑的店面在2017年起開始營業。走過這一排高架下的餐廳，最先吸引我停駐腳步正是此店。因為店家的外觀相當特別。有如京町家木質風貌的裝潢，古色古香，委身在文青熱愛的時尚潮流所在，顯得尤其醒目。幾扇落地的大門全部敞開，讓原本狹小的空間因此擁有一股穿透感。這樣的設計，恰恰好合適於黑輪店。因為早期日本的黑輪店，多是在屋臺餐車（攤販）販售的形式，客人們在老闆與熱騰騰的關東煮前圍坐成一圈，很輕鬆自在。「左門」半開放式的店面設計，沿用屋臺的概念，讓人明明是坐在店面中，聽著頭頂上電車賓士而過的轟隆聲，又有如置身在戶外餐車用餐的懷舊感。

 

      也是多虧于開放的空間，讓店內客人的一舉一動，成為招攬更多人想要踏進來的魔力。我第一次看到這間店時，除了被店面裝潢給吸引以外，真正打動我內心的，其實是坐在櫃檯前與站立席的客人。因為開放式空間可以清楚聽見客人們不絕於耳的笑聲言語，看見大家品嚐美食的豐富表情。那一天，我其實是去別家餐廳，看到這一幕，心底立即浮起「下次一定也要坐在那裏吃黑輪！」的情緒。

 

      「左門」烹煮黑輪採用的是雞高湯。以名古屋知名的大山雞，萃取出濃稠的高湯，加入紅蘿蔔、洋蔥等各種蔬菜，長時間燉煮出富含膠原蛋白的雞高湯。在如此美味的高湯裏浸煮而成的白蘿蔔、竹輪、蒟蒻、馬鈴薯、半熟煮蛋等，滋味當然不同凡響。比起其他黑輪店多使用柴魚高湯來説，「左門」的雞高湯黑輪味道更加濃郁，或許對在意食補的人而言，更顯滋養。

 

      店內的功能表上寫著串燒似的品項，讓不少人誤以為「左門」亦身兼燒烤店。其實是將用作串燒的食材，一串串放進雞高湯中，變成黑輪來烹煮。一般串燒店沒有，關東煮店也沒有的少見吃法。倘若來到「左門」一定別忘記點幾支來嘗嘗。少了燒烤味的「串燒」（其實不能叫串燒了）吸收著燉煮的溫厚口感，延綿著，有如以為走在熟悉的街，一個轉折，竟迎來驚喜的新鮮。

 

張維中 簡歷

台北人，現居東京。在臺取得文學碩士後，08年來日。早稻田大學別科、東京設計專門學校畢業。現于東京任職傳媒業。大學時以長篇小説踏入文壇。近作為遊記《東京小路亂撞》、小説《餐桌的臉》與散文《東京模樣》。

 

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