在日本，給料理提味的香料和香草的交易價格上漲。海外産地天氣異常，再加上新冠疫情導致的勞動力短缺，供應正在減少。此外，海上運費由於貨櫃短缺而上漲也是原因之一。與此同時，在日本，以「宅家生活」為契機，家庭內增加使用香辛料，需求堅挺。不過，交易價格的上漲難以轉嫁到商品價格上，或將擠壓香料企業的收益。

 

       上漲較為顯著的是中國産香辛料。從代表性的辣椒來看，在日本大量使用的辣味強烈的「天鷹」類的交易價格或將漲至疫情前的2019年的約1.5倍。2019年為每公斤1000~1200日元（約合人民幣56~67元）左右，但日本的食品企業表示「9月底開始收穫的新品有可能漲至1500~1800日元（約合人民幣84~101元）左右」。

 

       主要原因是中國的産量減少。以應對中美貿易摩擦和增加養豬數量的方針為背景，「中國對玉米等採取有待政策，從辣椒今年的栽培面積來看，全部品種比去年減少了約5~20％」（食品企業）。此外，今年中國部分地區發生水災也是原因之一，産地河南省受災嚴重。

 

       由於疫情，香辛料的産地收穫時缺少人手，而出口港也受到工人感染等影響，港口物流出現混亂。貨櫃短缺導致海上運費居高不下，日本的進口價格有可能進一步上漲。

 

       在日本，近年來掀起熱潮的花椒的價格也在上漲。從山東省産的一般等級産品（加工用）來看，2019年秋季加工業者之間的交易價格為每公斤2200~2400日元（約合人民幣124~135元）左右，創出歷史新高。目前為2000~2200日元（約合人民幣112~124）左右，比10年前的2倍還要高。

 

       據日本的專門商社介紹，在中國，「（大量使用香辛料的）火鍋成為全國熱潮，最近數年開始走進家庭的日常生活」。而在日本，香辛料也作為用於咖哩和拉麵等的新調料而紮根，需求堅挺。

 

       中華香辛料八角也在漲價。八角自古以來就被用作提升免疫力的草藥，在中國，用於應對新冠的需求增加。另一方面，産地天氣異常導致産量減少，專門商社表示，「交易價格在疫情前為每公斤約1500日元（約合人民幣84元），今年春季漲至4000日元（約合人民幣225元）左右，目前仍居高不下」。

 

 

       此外，胡椒的價格處於3年來的高點附近。黑胡椒為每公斤約1075日元（約合人民幣60元），白胡椒為1325日元（約合人民幣74元）左右，漲至2019年的1.7~2倍。在最大産地越南，因過去的價格低迷而放棄農場的農戶增加，産量出現銳減。2021年的産量預計比2020年減少，很多觀點認為今後價格將維持高位運作。日本大量採購的馬來西亞産胡椒受疫情影響，供應減少，這也對價格産生影響。

 

       從香草類來看，以用於肉和魚等燉菜的百里香為例，在生産國摩洛哥，由於收穫時期找不到外籍工人，收穫量減少。目前日本的交易價格為每公斤2000~2500日元左右，約達疫情前的2019年秋季的2倍。

 

胡椒（資料圖，reuters）

 

       用於茶飲的玫瑰果的産地智利遭遇工人短缺，收穫受到影響，交易價格漲至2500~3000日元左右，達到2019年秋季的約1.7倍。

 

       調查公司英德知（Intage）的統計顯示，2020年日本國內香料市場規模為821億日元，比上年增加15％。2021年1~8月比上年同期低1.4％，但據分析師木地利光表示「比2019年同期增加15.9％，宅家需求堅挺」。

        

       原料價格走高將推高各香料企業的採購成本。不過，很難轉嫁到少量銷售的小瓶商品上，一家大型香料企業表示「將通過企業的努力來應對」。隨著緊急事態宣言的解除，酒店等商用需求也在增加。專門商社表示，「企業計劃增加庫存，但目前的高價構成打擊」。

 

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