川菜中常用的花椒最近在日本走紅。據日本美食導航網站咕嘟媽咪（GURUNAVI）統計，帶有「花椒、」「麻」關鍵詞的餐飲店功能表在一年內增加到原來的2.2倍。

 

       不同於日本此前的「激辣熱潮」，不少日本消費者沉迷于花椒的香味和爽麻的口感。

 

「辛王 極辛火鍋風速食湯」

 

       日本各大食品公司也相繼推出使用花椒的速食湯和調味料。其中，食品公司POKKA SAPPORO Food & Beverage推出了「辛王 極辛火鍋風速食湯」，共使用了花椒、辣椒等9種香料，口味以麻、香、辣為特徵。

 

 

       食用油製造商J-OIL MILLS正在銷售一款香油「濃香花椒油」。針對即將到來的跨年聚餐季，越來越多的餐飲店推出了添加花椒的「麻辣鍋」，日本的花椒消費市場或將進一步擴大。

 

       中村屋推出新菜品

 

       日本食品企業中村屋以中華料理為中心，重新調整銷售戰略。該公司在東京新宿的旗艦店已開始提供傳統的印度咖哩和麻婆豆腐的組合菜品。2019年2月起在日本全國發售家用調味料「食用麻辣油」。菜品和調料都使用了受到年輕女性等喜愛的花椒，開拓50~60多歲的主力客戶以外年齡層的客戶。

 

       從10月下旬開始，位於新宿中村屋大樓的餐廳「Manna」開始提供印度咖哩和麻婆豆腐的組合菜品。價格為不含稅2200日元（約合人民幣135元），屬於該店單價較高的菜。

 

       該菜品既有添加了川菜中的山椒、辣椒、花椒等的麻婆豆腐，又有傳統的印度咖哩，這是很少見的。該公司表示，「中華料理和印度料理都使用香料，搭配起來很合適」。據説該菜品賣得比較好，1天能賣出30份。

 

中村屋提供的印度咖哩和麻婆豆腐的組合菜品

 

       該店工作日裏每天的客人數量為400~500人，週末約有800人。晚餐時間提供蛋包飯等套餐，加強吸引年輕女性。

 

       該公司將從2019年2月開始在全日本的超市銷售家用調味料「食用麻辣油」。據悉使用了花椒，適合配米飯吃。日本幾年前「食用辣油」曾掀起熱潮，而「食用麻辣油」則是第一次發售。從8月開始中村屋在東京圈的部分店舖進行了試銷，據稱「在超市等地買的很好，銷售超過預期」。

 

       中村屋是一家迎來創業116年的老字號，2017財年（截至2018年3月）的銷售額為413億日元（約25億元人民幣），近年來銷售額持續處於觸頂狀態。雖然傳統菜品的人氣很高，但該公司還需要吸引年輕人。辛辣料理的人氣正在女性等群體中高漲，中村屋也將更新菜品，擴充面向家庭的調味料。

 

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