在新冠疫情下，愛吃雞蛋的日本人的雞蛋消費量進一步增加。除生鮮雞蛋外，煮蛋也因為簡單、健康、方便，銷量不斷提高。在流通市場上，適合用於煮蛋的小個雞蛋受到青睞。

 

       丘比4月在全日本推出了無殼煮蛋「可以直接大口吃的煮蛋」。4月的出貨量達到5萬個，銷售強勁。據悉，除普通家庭外，面向大學生活協同組合等的銷售情況也很好。丘比新市場開發室科長仲條功二分析稱，「煮蛋營養價值高的觀念已經普及，而且價格便宜又耐餓，這一點可能也受到學生好評」。

 

丘比的煮蛋産品

 

       日本總務省的家庭收支調查顯示，2020年日本的每人平均雞蛋消費量為11.5公斤，比2019年增加7.6％（約800克）。丘比發佈的《雞蛋白皮書2020》也顯示，關於「與疫情蔓延前相比，行動和思維方式發生哪些變化」，近兩成受訪者回答稱，做雞蛋料理的頻率或食用雞蛋的頻率增加。

 

       疫情導致用於餐飲業和特産點心等的雞蛋需求低迷，而家庭消費則出現增長。再加上2020年下半年起的禽流感疫情的影響，自2021年初開始，雞蛋的供求關係急劇緊張。

 

       這也體現在雞蛋的市場行情上。5月21日，作為日本雞蛋批發價格指標的JA全農雞蛋公司的東京市場批發價（M規格）達到每公斤260日元（約合人民幣15.34元），處於自2013年12月起、7年零4個月以來的高位。

 

 

       比M規格（58g以上、不足64g）稍小的MS規格（52g以上、不足58g）更受歡迎。21日的價格為270日元（約合人民幣15.93元），高於M規格。與M規格一樣，達到7年零4個月以來的高值。

 

 

       日本市場上流通的雞蛋按重量分為不同規格，M規格和L規格（64g以上、不足70g）佔6成。MS規格佔15％左右。面向家庭用途流通的産品以較小的M規格和MS規格為主。一家大型雞蛋批發公司表示，近來「藥妝店等經常在10個裝等盒裝雞蛋中使用MS規格的産品」。

 

       小個雞蛋受青睞的另一個原因是煮蛋市場增長。日經POS（銷售時點資訊管理）數據顯示，2020年春季以來，超市（全日本）和便利店（關東地區）的煮蛋銷量均高於上年。

 

       2020年度，JA全農雞蛋公司的「滷煮蛋」比上年度增加5％。由於蛋白質高、糖分低，「除了維生素C和食物纖維以外，含有其他所有營養成分」（JA全農雞蛋），因此被視為便宜又方便的營養來源。

 

       丘比雞蛋公司（Kewpie Egg）的兒玉大介擁有「五星品蛋師」資格，他表示「MS規格最適合用來煮蛋」。據兒玉介紹，M規格的蛋黃和蛋清的比例剛剛好。

 

       煮蛋是難度較高的雞蛋料理之一，要做出蛋黃不幹、蛋殼也能剝乾淨的煮蛋並非易事。不能把蛋殼剝乾淨，是一件讓人遺憾的事情。丘比在2020年春季推出不帶殼的「可以直接大口吃的煮蛋」，也是出於這樣的原因。這款産品使用的主要是MS或M規格雞蛋。

 

       丘比將於6月開始在東京圈試銷在4連杯中分別放入1個無殼煮蛋的商品。該公司新市場開發室科長仲條功二稱，「以前就面向商業用途推出過多枚裝産品，我們認為家庭用途也存在這方面的需求」。

 

       日本經濟新聞（中文版：日經中文網） 大槻陽子

 

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