NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      在新冠疫情導致餐飲需求長期低迷的背景下，日本餐飲行業常用的生鮮食材價格正在不斷下跌。餐廳經常使用的高麗菜比往年便宜了約50%。面向高級日式餐廳（料亭）的竹莢魚等魚類也很便宜。東京和大阪再次發佈緊急事態宣言，生鮮食材的需求可能會進一步減少。

高麗菜的批發價較往年便宜了約50%

      價格下跌明顯的是綠葉蔬菜。日本農畜産業振興機構的數據顯示，4月中旬東京市場的高麗菜批發價格為每公斤74日元（約合人民幣4.45元），比過去5年的平均水準低了約50%。白菜便宜60%，生菜便宜30%，價格都比較低。

      高麗菜和生菜近年來在餐廳的自助沙拉吧等存在很大的消費量，餐飲需求低迷導致出貨緩慢。加上2021年春季氣溫高，蔬菜生長順利，價格進一步下跌。「因為遇上好天氣，品質優良，供應量也比較大」，愛知縣豐橋市的豐橋農業協同組合表示。

      魚類方面，竹莢魚臨近食用旺季，「高級日式餐館使用的高價位産品呈現出過剩跡象」，東京豐洲市場的流通企業透露。往年每公斤為2000 ～2500日元（約合人民幣120.34~150.42元），今年有時價格會比往年便宜1000日元左右。牛肉方面，美國産菲力牛排肉的價格持續走低。

      隨著日本再次發佈緊急事態宣言，需求可能會進一步減少。「餐飲店等接連取消訂單」，餐廳和酒店宴會經常使用的高級甜瓜的供貨減少，讓豐洲的果蔬批發商哀嘆不已。4月東京的甜瓜批發價比往年便宜約30%。

      但是，宅家生活中做飯經常使用的食材卻很貴。馬鈴薯能夠長期保存，做出的菜品種類豐富，4月中旬東京的批發價為每公斤300日元左右（約合人民幣18.05元），比往年高出7成。價格上漲還有供應方面的原因，主産地北海道受2020年夏天光照不足等因素的影響，收穫量少於上年。

      市場價格下跌會讓消費者受益，但同時也對生産者造成打擊。生鮮産品的供應受到氣候等因素的左右。如果因市場行情下跌，出現農戶等減少生産的動向，一旦需求恢復，就會突然缺貨，可能打破供需的平衡。