日經中文網特約撰稿人 健吾:香港朋友都説，不知道原來日本有一種甜點，叫「九龍球」。大概是一個水晶大菜糕球放在糖水的甜點。這東西，在香港沒有見過。

        可見，所謂地方菜，有時候，都只是一個名字。就像我的朋友很愛去台灣，特意去吃「在台灣的日本料理」。

        朋友都愛去台灣，把台灣當成另一個日本。

        「真的可以這樣嗎？」我總是狐疑。

        日本是日本，台灣是台灣。的確，在台北可以找到很多日本風的東西，在台東、台南也會看到一些日治時代的東西，也都好看。只是，日本和台灣很不一樣吧？

        朋友反駁，只要你肯去找，台灣有很多日本的特色，也有很多由日本引發的創作。那些「台式日本料理」，一定不會在日本可以吃到。因為，他的賣相，都太不日本。

        比方説，我的台灣朋友都很愛去一家叫風林火山的燒烤屋。他們賣的東西好像是日本的爐端燒的東西，價錢也是日本銀座高級爐端燒的價錢，像他們賣的燒喜次魚、松坂豬，都是在日本吃到的時候價錢。但他們賣的時候，總是會以中華料理風去處理。松坂豬上一定會灑上大量的蔥花。煮喜次魚的時候的汁醬總會是甜膩的。風林火山也有自家浸製的果子酒，梅子酒大家也喝不少，他們獨家自製的「橄欖酒」，就更是一絕：甜、香、醇。老闆娘説，她們用的，是台灣金門的高梁浸果子酒，用的都是時間。好喝是真的好喝，但就是有一種台灣味道。

        在台北，另一家常去的日本店（恕我不公開名字了，公開了訂不到位置可憐的只是我～），吃的都是「Omakase」的料理。沒有菜牌，連招牌也沒有。朋友説，做關東煮特別有名，但好幾之去台北都是夏秋之時，大將説：「這時候我們沒有做關東煮啦……歹勢歹勢，歹勢你明白嗎？」大將是一個幽默的人，只會問你吃什麼不吃什麼，就做東西給你吃。由頭到尾，要吃兩三小時，由頭盤到主菜到甜點，每一款都令人心動。東西非常好吃，也非常精緻。整家店的師傅，手藝非常好，也愛喝。好幾次去，點了酒，大將就給我們看他在喝的東西：他愛喝愛爾蘭的威士忌，煙味、木味比較重的那種。我相信，在日本料理界，大將們也許都會覺得這些威士忌都會被視為不一定很適合。因為強烈的酒味有機會搶走魚料們的細緻味道。但這家料理店的大將，一點都不怕。因為，他們端出來的東西，都有很強烈的味道。白身魚會配一點柚子胡椒、元貝也一定會有醬油或柚子鹽，炸物一定會配上紅色的蘿蔔蓉。總之，味道是會填得滿滿的。

        對，填得滿滿的。

        我終於想起，在台北食店吃東西時候的感覺了。台灣的味道，就是排得滿滿的感覺。你不難發現，一些談及台北吃食的節目，都會介紹店家「如何足料」、「如何真材實料」，某家做了二十年的刨冰店，賣點是自家製的紅豆圓，店家夫婦兩雙巧手，撐起整家店。紅豆圓做的時候，有什麼特色呢？店家老闆娘都説：「我們的紅豆都不會煮太爛，切粉圓的時候都要給客人看到，我們的大紅豆是如何多，如何好吃。」

        看到是重要的。在大眾立吞酒場喝海帶芽湯，他們一定會給你看到湯中有大量的薑絲和魚乾。這些食客不會吃的東西，都一定要倒在碗內，因為台灣的食客，就是要看到材料，他們就可以對著鏡頭説：「真的有吃到。大件又足料，夭壽讚！」在吳留手吃明太子燒雞翼，明太子都要塞得滿滿了。總之，要多，要大，要給客人看見。
也許，這就是日本和中國的分別吧？

        在日本，含蓄是有一定市場的。食客都對食店有一定的信任。所以，食材不需要被看見，食客大多都不會相信食店會用一滴香之類的化合物奉客。可是，在台灣，真材實料，就一定要被看見。這點文化差異，似乎不會有任何方法可以拉得近了吧？

健吾 簡歷
80年生，香港專欄作家、香港商業電臺節目《光明頂》、《903國民教育》主持，香港中文大學日本研究學系及香港大學專業進修學院講師。著書超過二十七本，主力研究日本東亞流行文化軟實力及多元性別關係等議題。

本文僅代表個人觀點，不代表日本經濟新聞（中文版：日經中文網）觀點。

版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。