NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 健吾:好幾次，我的台灣或日本朋友都希望我帶他們去一些旅書介紹的香港名店，如吃燒鵝很有名、吃點心很有名、吃蛇羹很有名的名店。

      但我總想辦法搪塞，説那些店都是門高狗大，都是遊客去的店。就像有香港人去台北、你也不一定堅持要請他去欣葉。反正，台北的朋友，自己吃飯，都很少去欣葉吧？為什麼香港朋友來台北，就一定要去那些名店呢？

      有時候我會想，中國菜館和日本餐廳，有一種很微妙的分別，很少人提及的。就是，在香港吃中國菜，你是什麼人，就會吃到什麼。比方説，我有一個朋友，算是城中名人，識飲識食。當然他不會自己讚自己，是識飲識食的人。他總會謙虛地説，自己只是貪玩饞食，所以每逢週末都會出動到不同的店家拜訪，吃食享受。只是，看著他在網路貼的照片，再讀著他的文字，想當然覺得，那地方的東西，當然是美味之至。

      可是，到我自己跟朋友去吃的時候，店家端出來的東西，總是平平的。後來，跟這位朋友有機會共膳，談到這個問題。他就很直白的跟我説：「你知道嗎？有時候不是你有沒有錢吃東西，而是你的身份，會令你吃的東西不一樣。」他説，有些人去吃燒鵝很有名的那家店吃飯，如果你是坐一樓，你吃的東西，就是平平的。但如果你有機會跟一些銀行大班、立法會議員、傳媒大亨上到五樓，雖然價錢相若，但他們端出來的東西，就是不一樣的。

      同樣的情況，在某一家有米其林推介的中式酒樓一樣。有一次，我跟我的老闆去喝茶，點了叉燒，一吃難忘，我想近十年，我沒有吃過那麼好吃的叉燒了。價錢雖然有點貴，但也不是付不出來的水準。於是，另一次有日本朋友來香港的時候，我就帶他一起去吃「香港最好吃的叉燒」。但來到的時候，肉汁不夠，叉燒焦掉一點。日本朋友人好，都知道在外面吃東西，少不免會有出包的事情發生。他都不以為意。後來我發現，只要我跟我的老闆一起吃，叉燒是與別不同的好吃。也許，是年中的貼士及利是換來的結果吧？

      另一個例子，在一家很有名的蛇羹店也出現。我的朋友都説，現在的蛇羹店都沒有一家好吃了，原因很簡單，好吃的蛇羹一定要用新鮮的蛇。現在新鮮蛇入口都不容易。可是，朋友都説那家蛇羹異常好吃，而且其他的小菜，不論是炒蝦仁，或是梅菜肉餅煲仔飯，都是絕頂質素。為什麼我去的時候，味道就平平無奇呢？後來我看到識飲識食的朋友上載到臉書的照片，與他同食的，有著名導演，有資深女演員，還有著名食評人。我就完全明白了。這個世界，人人生而平等，只是有些人，比你活得久，更平等而已。

      當下我就想到，在日本，我總是見到很多甜點店，拉麵店，都會有一些「色紙」，有很多不同藝人的名字。店家端出來的東西，如果明星和平凡人是有所不同，我相信那家店一定會被人家在網路寫得很慘。小時候讀漫畫，讀到《將太的壽司》。老闆叫將太去一家小壽司店幫忙，為一家小學的運動會做太卷便當。將太做了很多條太卷，都做得很好。只是有一條，紫菜包爛了。壽司師傅就向將太大發脾氣，指他做事不認真。將太有點不服氣，想回話。師傅就教將太：「你可能做了一千條太卷，但吃的人，就只是吃一條。你諒解吃到你這條失敗作的人，有什麼感受嗎？」當下，我第一次認識，日本的職人，有什麼「想法」。他們為什麼要求每一件産品，都要一樣，都要完美。在日本，大部份的店，至少以我的財力可以消費的店，相對都是一視同仁的。在香港呢？果然，即使大家都是吃一個八十元的蛇羹，名人吃的那碗和我吃那碗，質素，當然是不一樣的。

      這就是香港文化……吧？

健吾 簡歷
80年生，香港專欄作家、香港商業電臺節目《光明頂》、《903國民教育》主持，香港中文大學日本研究學系及香港大學專業進修學院講師。著書超過二十七本，主力研究日本東亞流行文化軟實力及多元性別關係等議題。

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