日經中文特約撰稿人  張維中：京都下京區的美食，是真正受到在地居民愛戴的。如果你翻開京都導遊書，老實説，這些店家大概都不會率先登場，甚至根本不會被介紹到。這絕不代表這附近無美食，僅是因為比起京都其他更知名的觀光景點來説，這一帶還不夠熱門。可是，倘若你已經來過京都好幾次了，那麼就很值得逛一趟下京區的住宅巷弄，去探勘那些隱藏版的，京都人的生活佳肴。

 

      展開這趟下京區美食散步的行程中，最不能做過的是一家名為「FUKUI（ふくい）」御好燒的四十年老店。曾有網路上的饕客將這間店，列為御好燒粉絲若來到京都必吃的三家店之一，可見其地位多崇高。若晚餐時間遇到尖峰時間，大排長龍是常見風景。

 

「FUKUI」的「Special」（招牌菜）

 

      「FUKUI（ふくい）」出名，除了御好燒本身好吃以外，利用柴魚製作的秘傳醬汁，是提味靈魂的關鍵。此外，令饕客們最感動的是份量超大，食材超豐沛，完全物超所值。面的部分可選用一般炒麵蕎或是烏龍麵這兩種，而投入大量的高麗菜（幾乎是半顆的量！）亦是本店的特色。若看功能表太茫然，不必多想，就點該店招牌菜，牛豬肉、花枝、鮮蝦等食材一次到位的「Special」即可。不想吃御好燒的話，同樣的食材也可選做單純的鐵板燒來吃。

 

      在「FUKUI（ふくい）」馬路對面，有一間橫綱拉麵也很推薦。對喜歡吃拉麵的旅人來説，這間連鎖店應該不陌生。來到京都就該吃吃，這所謂有京都三大拉麵流派之一的橫綱拉麵。這家位於五條的分店，營業時間從早上11點到淩晨5點，對於住在附近半夜想吃宵夜的人來説，是一大聖地。很多人是在附近的錢湯「五香湯」泡湯之後，來這裡吃一碗拉麵再回家的。

 

      藏在下京區住宅小巷內，還有一間不可思議的地域性老店，是一間名為「Maruki製麵包所」（まるき制パン所）的小麵包店。

 

Maruki製麵包所

 

      「Maruki製麵包所」創業於1947年，迄今已逾七十年。所有的麵包都在店內手工製作，從每天早上六點半就開始營業，直到傍晚。這間店本來只是附近居民愛戴的麵包店，但因為好吃，靠著口耳相傳，逐漸吸引到許多遠道而來的顧客，許多日本人經常是開車特地來買。最近，因為附近「京町家樂遊」旅店的早餐使用了他們家的麵包，客源甚至擴展到了中港臺與歐美人士。

 

      麵包店從麵包本身，到店家的裝潢與待客，未因時代衝擊而改變，保存著濃郁的昭和氣氛。每一款麵包，無論鹹甜，外表看起來很簡單，但吃過都令人難忘。許多顧客是從小吃著他們家麵包到大的，現在又帶著自己的小孩來吃。就連在店裏工作的員工也很死忠，資歷最長的居然已達四十年！

 

      一間地區性的小麵包店，做到成為在地京都人的集體記憶，那麵包咬下的每一口不僅是美味，也早已是自己與這座城市，一輩子不可分割的緣。

 

張維中 簡歷

台北人，現居東京。在臺取得文學碩士後，08年來日。早稻田大學別科、東京設計專門學校畢業。現于東京任職傳媒業。大學時以長篇小説踏入文壇。近作為散文《東京模樣》、遊記《愛的魔幻旅行》、《東京，半日慢行》、《一日遠方》、小説《戀愛成就》。

 

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