日經中文特約撰稿人  張維中：離開「Maruki製麵包所」繼續穿梭在附近的巷弄間，應該不難發現在大宮通這條路上，有一間外觀典雅古樸卻搶眼的日式建築，掛著「千枚漬：川勝總本家」招牌的店家。喜歡京都醃漬物的朋友，這間店不容錯過。

 

      川勝總本家創業於1917年（大正6年），至2017年為止恰好屆滿一百年。長達一個世紀之久的漬物老鋪，堅守著創業之初的美味，始終為京料理擔負著畫龍點睛的工作。雖然對於外國人來説，不少人都認為漬物過鹹，那麼建議可從如用柚子味釀製的蘿蔔或白菜試吃，甘甜的滋味，或許這個大人世界的入門款。

 

      腳步移向跟大宮通平行的堀川通，在已快要接近四條大宮車站的四條堀川，有一間京都味濃郁的紙專賣店，是我鍾愛的京都小店之一。這間名為「辻德」的店，是日本少數的「懷紙」專賣店，標榜以傳統的懷紙文化，走出符合現代的嶄新用途。

 

「辻德」是日本少數的「懷紙」專賣店

      懷紙是「和紙」的一種，語源來自於古代，典雅的日本人會隨身攜帶紙張，塞進和服夾層的懷裏，故得此名。在往昔的日常生活中，常被拿來作為杯墊、禮金袋、擦拭布、便條紙、信紙等目的來使用。如今，懷紙的主要目的，最常拿來用作放置料理的襯墊。例如，有些比較講究道具的茶鋪，會將隨茶附上的和果子，置放于一張美麗的紙上，或是日本料理店會把天婦羅等炸物，在盤子上放置時墊一張紙，那些都算是懷紙。百花繚亂的懷紙類型，讓我再次對日本人講究製紙、印刷技術之細膩，感到萬分佩服。

 

      時代更疊，懷紙的用途也更多元化。因為懷紙的吸水性和揮發性都良好，店家因此設計出懷紙芳香精油組合。我自己買了一組回家，使用品質較好的精油芬香空間，取代化學芬香劑，對身體有益。

 

      此外，這間店的建築本身也值得品味。建造於1928年的洋式和風形式，一磚一瓦，就像是懷紙一般，將時間折疊出典雅的表情。

 

      距離「辻德」不到五分鐘徒步路程，就在四條大宮車站斜對面的轉角，有一間不甚起眼的水果店名為「yaoiso」（ヤオイソ）請千萬別忽視。這間店創業迄今已有120年了，最初是蔬果店，後來則以水果三明治和水果聖代而聞名。有名到你在電腦上才輸入「ヤオイソ」時，就會自動出現「ヤオイソのフルーツサンド」（yaoiso的水果三明治）關鍵字。因此，若説yaoiso是京都水果三明治的同義詞，我想一點也不為過。若是告訴京都人，你曾去吃過這間店，肯定會讓當地人刮目相看。

 

「yaoiso」的水果三明治使用每日進貨的新鮮水果

      店裏水果三明治每天都是限量販售的，售完為止，所以最好別太晚去買。使用的食材當然都是該店每日進貨的新鮮水果，再抹上一層輕薄的奶油，經過冰鎮以後，讓水果更顯絕妙滋味。三明治的麵包也是美味的關鍵，那麼搭配的麵包是哪來的呢？就是上述介紹過的麵包老鋪「Maruki製麵包所」了。

 

      就是這樣的，京都真正有趣的地方，其實都不是那些顯而易見的高調店舖，而是這些藏在日常生活住宅區裏的小店。在悠長的京都歷史中，隨便一間都可能是百年老店，看似各自獨立著，其實都相互牽連。這些小店如此低調，卻撐起了京都壯大的美。

 

張維中 簡歷

台北人，現居東京。在臺取得文學碩士後，08年來日。早稻田大學別科、東京設計專門學校畢業。現于東京任職傳媒業。大學時以長篇小説踏入文壇。近作為散文《東京模樣》、遊記《愛的魔幻旅行》、《東京，半日慢行》、《一日遠方》、小説《戀愛成就》。

 

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