日經中文網特約撰稿人 中島惠：鯛魚燒是日本人愛吃的點心之一，日語讀作「tai-yaki」。其中「tai」與鯛魚的日語發音相同，因此漢字寫作「鯛焼き」，但很多店舖都夾雜著平假名寫作「たい燒き」。

 

      鯛魚燒是在做成鯛魚形的金屬模具中，倒入小麥粉、砂糖和小蘇打等混合而成的原料，往裏面加入小豆餡，然後在模具的另一半中也加入原料，夾著小豆餡烤製而成。鯛魚燒是和日本的煎茶一起吃的日本特有點心之一，是一種便宜的點心。

 

      據説鯛魚燒起源於明治時代。明治42年（1909年），位於東京麻布十番的點心店「浪花家」借用「medetai」（意為可喜可賀）這個詞的「tai」（音同鯛魚）部分，將原料裝入鯛魚形的模具製成糕點，這就是鯛魚燒的起源。「medetai」有著「吉利、有好事」的含義，再加上外形有趣，很快成為話題，作為新出現的點心受到歡迎，逐漸普及到日本全國。

 

      東京的點心店「浪速家」（位於麻布十番）、「柳屋」（位於日本橋）和「若葉（wakaba）」（位於四谷）被稱為東京3大鯛魚燒店。「若葉」位置在中小學和上智大學等學校的附近，人氣旺盛，1天能賣出3000份。其他2家店在生活于東京的人中也很有名，甚至有顧客特意從很遠的地方過來購買。

 

　    鯛魚燒必須在購買當天吃完，不宜久放，但可以冷凍保存，所以有的人會一下子買很多帶回家。

 

　    日本還有兩種類似鯛魚燒的點心，即「今川燒」和「大判燒」。據説鯛魚燒原本是從今川燒演化而來，皮和餡料都基本相同。不過，今川燒和大判燒都是圓形，餡料除了小豆餡之外，還有卡士達醬（custard cream）、巧克力和抹茶等。

 

      關於今川燒名稱的由來有兩種説法，一種認為這是江戶時代在今川橋下售賣的糕點，另一認為是取自靜岡縣的「大名」（日本古時封建領主）今川氏家徽的形狀。而大判燒是由於形狀類似日本過去的橢圓形金幣「大判」而得名。今川燒和大判燒基本上是指同一種食物，與鯛魚燒一樣很受歡迎，是屬於老百姓的點心。

 

　    三者的價格都在100日元~200日元（約合人民幣6~12元）左右。全日本所有店舖的價位都差不多，而且不是提前做好，都是現場製作。

 

      把鯛魚燒等比作北京的路邊攤和小吃街的點心等，可能比較容易理解。經常會有學生在傍晚放學路上用零花錢買來吃。

 

　    鯛魚燒的知名度擴大至日本全國、成為老百姓的日常食品，是由於1975年推出的歌曲《遊吧！鯛魚燒君》。

 

　    這首歌在富士電視臺的熱門兒童節目中播出，從首次播出時就産生很大反響，迅速走紅。歌曲旋律優美，歌詞則令人有些悲傷。

 

　    歌詞的內容是，在鯛魚燒機上烤好的鯛魚燒和店主吵了架，於是跳到海浬，在廣闊的大海中暢遊，結果被人釣起來吃掉。雖然是一個「悲劇」，但很多人産生了共鳴吧。當時我還年幼，但清楚地記得這首歌在日本全國都很流行，我自己也經常哼唱。這首歌成為日本銷量最高的單曲唱片，被收入2008年的《金氏世界紀錄2009》。

 

　    這也體現出鯛魚燒在日本受歡迎的程度，令很多日本人感到親切和留戀。

 

　     此外，1930年代鯛魚燒從日本傳到南韓，變成比鯛魚小一些的鯽魚的大小，作為「鯽魚餅」固定下來，和在日本一樣，成為老百姓的小吃。

 

中島 惠簡歷

 

      出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》,《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版), 《爆買之後他們將瞄準哪?》，《中國精英嚮往日本》等。

 

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