NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 中島惠：在日本的電車站內和附近以及高速公路服務區，立食蕎麥麵店和立食烏龍麵店隨處可見。站著吃的蕎麥麵和烏龍面被稱為「立食」，但有時只有幾個座位的店也包含在內。

      日本的立食蕎麥麵和立食烏龍面歷史悠久，可以追溯至江戶時代的食攤。在江戶時代，在食攤上賣蕎麥麵、烏龍面、天婦羅和壽司等料理被視為「立食店」的起源，延續至今。在大多數店裏，不僅限於蕎麥麵或烏龍面，一般兩種都能吃到，但在關東地區蕎麥麵更受歡迎，而在關西則是烏龍面更受歡迎。

      在立食蕎麥麵和烏龍麵店，基本上都在入口處設有餐券銷售機，需要自己使用現金購買餐券。顧客將餐券交給廚房中的店員。然後店員迅速將提前煮好的麵條放進熱水中加熱，再放上熱乎乎的湯汁和配菜。由於麵條已提前準備好，大約1到2分鐘即可做好。顧客自己到窗口去拿做好的面，水也自己倒，基本屬於自助服務。

      關於立食蕎麥麵和烏龍面的店，關東有名的主要是連鎖店「名代富士蕎麥麵（Fujisoba）」、「小諸蕎麥麵（Komorosoba）」和「湯太郎（Yudetarou）」這3家。「名代富士蕎麥麵」1972年創建，截至2013年開設了100家店舖。「小諸蕎麥麵」1953年創建，到2012年開設了94家店，「湯太郎」2004年創建，到2017年開了156家店。

      此外，在JR東日本線路的車站內有「irori 庵 KIRAKU」和「繡球花茶屋（Ajisaichaya）」等。在JR西日本比較有名的是「面家」和「神樂(Kagura)」等。每家店的功能表都差不多。基本上以下列功能表為主。這裡以「名代富士蕎麥麵」的功能表為例介紹一部分。 

·清湯蕎麥麵（清湯烏龍面）300日元（約合人民幣17.27元）

·油豆皮蕎麥麵（油豆皮烏龍面）390日元（約合人民幣22.45元）

·裙帶菜蕎麥麵（裙帶菜烏龍面）370日元（約合人民幣21.29元）

·天婦羅蕎麥麵（天婦羅烏龍面）410日元（約合人民幣23.6元） 

·可樂餅蕎麥麵（烏龍面）410日元（約合人民幣23.6元）

·咖哩飯　440日元（約合人民幣25.32元）

·炸豬排蓋澆飯　490日元（約合人民幣28.2元）

·咖哩飯和蕎麥麵（或烏龍面）套餐　620日元（約合人民幣35.68元）

·炸豬排蓋澆飯和蕎麥麵（或烏龍面）套餐　720日元（約合人民幣41.44元）

      上述這些為基本功能表，此外還有限定季節的功能表以及冰鎮蕎麥麵（烏龍面）。顧客可以通過餐券購買，還可以口頭追加購買裙帶菜、水煮蛋和飯糰等。

      顧客主要是男性公司職員，但最近女性顧客也在增加。備上幾個座位，女性進店會更加輕鬆，再加上「菠菜蕎麥麵（烏龍面）」等加入大量蔬菜的新菜品，那些工作繁忙、沒時間好好進店吃飯的女性也開始光顧。有人認為，尤其是在冬季，比起冰涼的便當更應該吃一晚熱氣騰騰的蕎麥麵。

      被立食蕎麥麵的魅力征服的日本人意外地非常多，甚至有女性漫畫家和「立食蕎麥麵評論家」到處品嚐立食蕎麥麵並出書介紹。

      位於名古屋站內（3～4號線站臺）的「立食箕子面」在全國都很有名，甚至有人為了吃這裡的「立食箕子面」特意來到名古屋。名古屋的本地名吃當屬「箕子面（麵條寬而薄的面）」，而非烏龍面。在車站裏一邊看著電車，一邊站著吃熱氣騰騰的箕子面，或許這種情景也是這家店的味道之一吧。

中島 惠簡歷

出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》,《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版), 《爆買之後他們將瞄準哪?》，《中國精英嚮往日本》等。

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