旅人的形狀(133)【銀座】傳奇繼續下去:琥珀咖啡

2018/05/30


      日經中文特約撰稿人  張維中:回想起第一次來日本旅遊,已是快要二十年前的事了。當時還是大學生,外出旅行的經費錙銖必較。那年代沒有便宜的廉航機票,日幣對台幣的匯率高,而且台北和東京的物價水準仍差得很多,面對在日本的各種開銷,都比現在覺得貴得很多。

 

      記得當年初訪銀座,看見小巷裏那些歷史悠久的吃茶店或咖啡館,都覺得門檻極高。看見門口放的功能表,就打退堂鼓了。一杯咖啡七百多日幣,二十年前對台灣人來説根本是天價。如今在台北有不少檔次較高的咖啡店,一杯手沖咖啡也可能要台幣兩百多元,讓人感覺銀座的老派咖啡館已不再那麼遙遠。

 

      銀座八丁目後巷裏的琥珀咖啡(CAFE DE L’AMBRE)是全世界咖啡迷到訪銀座時,幾乎都會來朝聖的地方。地點在銀座另一間知名老派咖啡店CAFE PAULISTA後面的小巷裏。在1948年由關口一郎創業。不同於兩層樓的CAFE PAULISTA企業經營,琥珀咖啡迄今始終維持著小店面小空間,堅持著一種個人獨立咖啡店的精神吧。

 

      這間店是日本最早標榜只賣咖啡,不賣任何其他食物的咖啡館,從店門口掛著的立牌寫著「Coffee only, own roast, and hand drip.」便可看出店主對於咖啡的情有獨鍾。使用的自家烘焙咖啡豆採用的是陳年老豆,而非一般咖啡店慣用的新豆,因此更需要著重濕度、溫度的精緻保存。

 


      關口一郎在2018年3月以高齡104歲與世長辭,由被咖啡迷稱為接班人的外甥繼續林不二彥接手經營。店內的招牌咖啡是一款冰咖啡名為「琥珀女王」,做法是在高腳杯中承裝混合著砂糖和焦糖香醇的冰咖啡,然後再注入無糖煉乳。上層的白色煉乳和下層的墨黑咖啡分隔為二,看起來像是淋上鮮奶的咖啡凍。喝的時候不攪拌,直接喝,才能按部就班地喝出這款咖啡的口感層次。

  

     

琥珀咖啡的冰咖啡名為「琥珀女王」

我其實並不是那麼愛喝有甜味的咖啡,不過為了一嘗經典咖啡的滋味,就在琥珀咖啡破例一回。一邊喝一邊再次確信,熱愛咖啡的關口一郎之所以認為世界上最好喝的飲料唯有咖啡,不是沒有道理。也終於明白,為何據説美國Blue Bottle咖啡創業者,當年也曾拜訪過琥珀咖啡,被這裡的咖啡美味所感動的他,成為日後他回到加州創立咖啡店的參考之一。

 

      來到琥珀咖啡,最推薦的是坐在吧臺位置,靠近玻璃綵燈的角落座位。因為坐在這裡,才能細細觀察吧臺內咖啡職人們的互動,店內客人風景,以及製作各種手沖咖啡的細節過程。

 

從職人手中長嘴壺裏流瀉出的熱水,緩緩注入咖啡濾網裏,極富節奏感地在咖啡粉上畫出一圈又一圈的痕跡。那是刻畫在咖啡上的時光年輪,將關口一郎的精神蒸出令人陶醉的香氣,飄散在銀座小巷裏,把傳奇給繼續下去。

 

 

張維中 簡歷

台北人,現居東京。在臺取得文學碩士後,08年來日。早稻田大學別科、東京設計專門學校畢業。現于東京任職傳媒業。大學時以長篇小説踏入文壇。近作為小説《餐桌的臉》、遊記《日本・三日秘境》與散文《東京模樣》。

 

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