日經中文網特約撰稿人 中島惠：日本人特別愛吃烏龍面。日本有「三大烏龍面」的説法。最有代表性的是香川縣的讃岐烏龍面，其次比較有名的是秋田縣稻庭烏龍麵。不過，儘管存在三大烏龍面的説法，第3種卻並未確定。有人説是群馬縣的水澤烏龍面，也有人説是長崎縣的五島烏龍面。還有人推薦富山縣的冰見烏龍面。我覺得，既然如此，從一開始就將這5種稱為日本「五大烏龍面」就好了，但日本人喜歡僅選擇3種事物，稱之為「三大～～」，因此對第3種是哪的烏龍面一直有爭議。

 

 

「karo no uron」

     但是，走訪日本全國各地，會發現除了這些有名的烏龍面，「烏龍面文化」在很多地方紮根。實際上，福岡縣也是其中之一。

 

      那是我去年底因工作關係去福岡縣時的事情。福岡有很多在全日本廣為人知的食物。例如明太魚籽、內臟火鍋、雞肉汆鍋和豬骨拉麵。很多遊客來到福岡就想在名店吃到這些料理，但令人意外的是，該地民眾認為「提到福岡首推烏龍面」的呼聲很高。

 

      在出差的第二天，我説「既然來了福岡，想嘗嘗豬骨拉麵再回去」，結果在該縣博多地區生活的朋友們都勸我説，「豬骨拉麵在哪都能吃到。不如借這個機會去吃福岡特有的美味烏龍麵店」。

 

      他們推薦的是一家名為「karo no uron」的店。我第一次聽説這個名字，反覆向他們進行了確認。

 

      「karo no uron」是「角（街角）的烏龍面」（kado no udon）這個日語詞的博多方言。由於沒怎麼聽説過，當然也就搞不懂。這個説法只有博多人才知道，是直接以方言為店名。從博多站出發，經過1站（祇園）或2站（中洲川端）即可到達，價錢很便宜，據説這才是真正的「福岡烏龍面名店」。我覺得很有趣，就去了這家「karo no uron」。

 

      從祇園站步行5分鐘就到了店裏。這家店位於櫛田神社附近的街角， 創業于明治15年（1882年），已經有130多年歷史。外觀看上去是極為普通的建築物，如果沒聽過別人介紹，肯定會認為是「任何地方都有的烏龍麵店」。

 

    

「牛蒡天（gobouten、ごぼう天）烏龍面」最受歡迎

  走入店裏，內部是古老的木結構建築，擺著幾張長桌子，還有2樓。我選擇了1樓的長桌子，和別人拼桌。烏龍面的功能表有很多，我點了朋友推薦的「牛蒡天（gobouten）烏龍面」（520日元，約合人民幣32元）。牛蒡天指的是牛蒡的「天婦羅」，也稱goboten。在東京等關東地區，基本上不吃牛蒡天婦羅。而在福岡，據説經常放在烏龍面上吃。

 

      點餐約3分鐘後，牛蒡天烏龍面端上桌。麵湯顏色不是東京那種以醬油為基礎的茶色，而是接近透明。在東京，湯的醬油味很濃，但在福岡則是羅臼海帶湯（羅臼為北海道地名），很清淡。麵條不像讃岐烏龍面那樣特別有彈性，而是非常柔軟。口感也不像讃岐烏龍面那麼粘糯，像是在家做的樸實的烏龍面。牛蒡天炸得恰當好處，由於吸收了麵湯，沒有牛蒡的咔嚓咔嚓的口感，也是比較柔和的感覺。往壞處説是缺乏衝擊力，往好處説則是像家「媽媽的味道」。

 

      但是，這種樸實的烏龍面備受博多人的歡迎，甚至還有人特意從很遠的地方來這裡吃，令我很驚訝。烏龍面的價錢的確便宜，500~800日元（約合人民幣30~49元），但1碗的量很少，吃不飽。這家店還提供副菜，也有大碗烏龍面，但店內禁止拍照，店員的服務也算不上好。儘管如此，據説博多人依然特別喜歡這家店的烏龍面。

 

      福岡的機場也有「牛蒡天烏龍面」的店。但當地人説「那是面向遊客的」。我深切體會到，只有向當地人打聽，才能了解真正的名産。

 

中島 惠簡歷

出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》,《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版), 《爆買之後他們將瞄準哪?》，《中國精英嚮往日本》等。

 

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