日經中文網特約撰稿人 青樹明子：日本料理或者説日本菜如今已成為廣受世界喜愛的菜系之一。對於生活在發源地的日本人來説，只要願意，當然每天都能吃到各種日本料理。

 

      在外國人看來，這確實是令人羨慕的環境。但日本人並非每天都吃日本料理。他們在餐廳裏品嚐世界各國的菜餚，在家，也是「和西中」、即和食（日式飯菜）、西餐與中國菜幾乎輪換著被擺上餐桌。

 

      其中，從中國菜受歡迎的程度來看，在中國以外的國家之中，日本絕對遙遙領先。如果被問及是否喜歡中國菜（日本稱「中華料理」）？大部分日本人都會回答「喜歡」。

 

      在日本，會實施有關「愛吃的中華料理有哪些」的問卷調查，其回答或許會讓大多數中國人感到驚訝。

 

      除了專業調查機構之外，在網際網路上也頻繁實施相關調查，其中就有「對日本人來説的三大中華料理是什麼」這樣的問題。回答基本都一致。那就是，第1位餃子（煎餃），第2位麻婆豆腐，第3位拉麵or炒飯……

 

      但是，在日本吃到的這些都與中國當地的味道明顯不同。在日本，餃子是煎餃，麻婆豆腐也與地道川菜相比明顯變得更甜。而關於拉麵，眾所週知，已經變成了日本獨特的味道。

典型的「町中華」   (東京 神田)

 

 　  可能很多中國人感到難以理解。ーー為什麼日本的中國菜有這麼大的區別？而且，還這麼好吃！

　

　 　已發生改變的中國菜、也就是上面所説的中華料理在日本人的日常生活中已變得不可缺少。要問日本人為何這麼喜歡中華料理，或許是因為在日本的任何地方都有的、紮根當地的小型中餐館的存在。這些中餐館在日語裏被稱為「町中華」，即街邊小的中華料理店。

 

　  最近在日本迅速受到關注的街邊中華料理店與發源地中國的知名店有所不同。並非像老字號那樣的店。而是從日本昭和那個屬於過往卻依舊令人感覺美好的時代延續下來、保持原有風貌的小小的個人經營中餐館。這些店一般價格低廉、味道好、分量足、還能輕鬆光顧。如果是曾到日本留學的中國人，或許也曾經走進過這樣的小店。

 

      作為街邊中華料理店的特徵，首先是能在1000日元（約合人民幣66元）以內填飽肚子。店內提供麵類、飯菜和套餐等，種類豐富。這些店有著不用排隊等各種優點，是品嚐最日常的味道、近在咫尺的中餐館。

 

　   拉動這股熱潮的「街邊中華料理店探險隊」表示，這些中餐館的源流大體上分為三類。

      ?  第二次世界大戰以前就開始在街邊營業。

      ?  戰後由為尋找工作機會而從地方來到城市的人開始經營。

      ?  來自中國東北地區的人經營。

　   確實如此。

 

　   中國人感覺吃驚，而日本人又特別愛吃的「別具一格！日式中餐」就從這種街邊中華料理店誕生。

 

　   有趣的是，街邊中華料理店的功能表和日本人愛吃的中華料理幾乎相同。　

　 

 

     拉麵和餃子是街邊中華料理店的常規菜。「拉麵、餃子、半份炒飯」的套餐備受男性歡迎，但全部都是主食，或許是中國人難以想像的搭配。

 

日本的，「天津蓋飯」

　   日本人特別愛吃、但在中國又很少有人聽説的則是「天津蓋飯」和「中華蓋飯」。

　 

      天津蓋飯指的是在米飯上蓋上芙蓉蛋，再淋上勾芡的湯汁。中華蓋飯則是在米飯之上配以八寶菜（類似素什錦）等中式燉菜和炒菜。

 

      對日本人來説，這是日常生活中不可或缺的中餐。有日本人甚至為了想吃到地道的天津蓋飯和中華蓋飯而到中國旅行，得知中國並不存在這兩種吃的東西後又失望而歸。這樣的玩笑話在日本經常聽説。

　

　   日本夏季的常規菜品「中華冷麵」也誕生於街邊中華料理店。

 

　   在放涼的中式麵條中，加入叉燒、火腿、蔬菜類和雞蛋絲等各種配菜，澆上涼涼的調味汁。一種説法認為，從日本昭和初期前後起，中華冷麵就在街頭中華料理店出現。

 

　   另外，還有糖醋里脊、回鍋肉、乾燒蝦仁、韭菜炒豬肝、炸春捲、燒賣……都是對日本人來説缺一不可的味道。可以毫不誇張地説，其中大多數都是街邊中華料理店的味道。

   

「肉絲湯麵」和炒飯

　   而對於日本的年輕人來説，由於自出生起就吃著「西式家庭餐廳」、「快餐」或連鎖餐飲店長大。據説，對他們而言「街邊中華料理店是有些難以光顧的場所」。

 

      究其原因，是因為店主年邁而又沉默寡言，有時並不親切。店裏多為常客，難以進入。加之這些店通常外觀老舊，各店味道有所不同，服務也比不上大型連鎖店。雖然感覺好吃，但門檻有點高——這似乎是日本年輕男女的真心話。

 

      不過，自從最近在電視和雜誌上被介紹之後，情況發生了改變。一旦走進去，就能體會到那份獨特的愜意與舒適感，更為重要的是，憑藉長年積累的經驗製作的「日式中餐」的味道同樣令人著迷。

 

      在小學低年級時，我曾在日本地方的一個城市生活，一到晚上9點多，父親經常會説，「叫碗拉麵吧」。（當時，一般家庭的晚餐在6點之前）當然，孩子聽後會非常高興。很快，附近名為「有樂軒」的什麼都有的小飯店就會送來足夠大家庭吃（小時候，我家總共8口人）的中華拉麵。加入很多碗豆的這種拉麵非常好吃，至今一走進拉麵店，我都會點傳統的中華拉麵。

 

      不管發生什麼，日本人對中餐的喜愛都不會改變。

 

      只要街邊中華料理店存在，中餐就是最厲害的「酷中國」（ Cool China）。

青樹明子 簡歷

 

       畢業於日本早稻田大學第一文學部。亞太研究科碩士。1998年至2001年，擔任中國國際廣播電台日語節目主持人。2005年至2013年，先後擔任廣東電臺《東京流行音樂》，北京人民廣播電臺《東京音樂廣場》，《日語加油站》節目製作人，負責人及主持人。現在擔任日中友好會館理事。出版著作《小皇帝時代的中國》，《在北京開啟新一輪的學生生活》，《請幫我起個日本名字》，《日中商務貿易摩擦》，《中國人的頭腦之中》，《中國人的錢包之內》等。譯著《蝸居》等。

 

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