日經中文網特約撰稿人劉黎兒：已經10月下旬了，東京天氣終於開始涼了，秋高氣爽的季節也是日本所謂的「食慾之秋」因為是作物收成而魚貝開始肥美的季節，眾生食指大動，我家附近每年此時總還會傳來很多次鄰居烤秋刀魚特有的香氣，但今年到現在只有一次，或許是因為秋刀魚變得太少、太貴了，不再是大眾魚了，因此上餐桌的次數減少了。

 

   

目黑秋刀魚祭（2010年9月）

      秋刀魚的名稱來源很多，日文發音是sanma（サンマ）有説因為原本是狹長的體型的，因此稱為「狹真（サンマ）魚」，漢字標記變成秋刀魚是明治以後吧！甚至明治時代，也就是1906年（明治39年），夏目漱石寫「我是貓」時，他還用「三馬（サンマ）魚」的名稱，而是其後傳出當時幼小的昭和天皇裕仁愛吃秋刀魚，加上1922年（大正10年），佐藤春夫寫了「秋刀魚之歌」的詩來吟咏，秋刀魚名稱才算落定，所以稱為秋刀魚是因為這是在秋天最常捕獲的魚，而且如銀色柳葉般發亮，因此讓人聯想到刀。

  

今年在居酒屋裏吃到的秋刀魚，烤得焦黑就跟松平出羽守吃到的（劉黎兒攝影）

      秋刀魚，我小時候在台灣也吃過，不過不叫秋刀魚，但現在台灣或中國大陸等也叫秋刀魚，是源自日本，或許也因為大家都太愛小津安二郎導演最後一部作品的「秋刀魚之味」吧！該片是對生命流逝的感概，淡淡地陳述的感覺，讓人感受到宛如秋刀魚的獨特的簡樸的家常的親切感，也讓人格外喜愛「秋刀魚」的名稱吧！

 

 

      日本落語（單口相聲）裏有出秋季愛用的「目黑的秋刀魚」的演目，故事是松江城主的松平出羽守因為急著趕遠路來到東京目黑，肚子餓了，聽到身邊僕人説：「這種時候就想吃秋刀魚及茶泡飯！」他就吵著自己想吃，但僕人説：「秋刀魚是下魚，是我們下人才吃的魚！不能讓大人吃的！」但拗不過大人，只好從附近百姓家端來現烤焦黑的秋刀魚，至今只吃過冷鯛魚的松平出羽守沒吃過如此當季肥美多脂的魚，讚嘆不已，因此回到松江城也難忘目黑秋刀魚的味道，也因此東京目黑每年秋天都有舉辦「目黑秋刀魚祭」。

  

      這個節慶是從1996年開始的，今年一直到前夕都還擔心是否能有新鮮的秋刀魚可用，後來靠許多漁船船長們努力，終於有趕著捕到23噸的秋刀魚在氣仙沼卸貨，才免於用很多冷凍秋刀魚來充數。

 

      秋刀魚原本真的很低賤的魚，日本有的家庭裏一到秋天，就會常常吃，雖然多脂肥美，吃到次數多到讓許多小孩抱怨「今天又是秋刀魚？」的程度，過去秋刀魚捕獲量多時，能買到非常新鮮而一尾50日元的秋刀魚，但是現在售價都是以前3、4倍，而且又小又瘦，因此無法很便宜地吃到了，現在看到餐桌上有秋刀魚還會很興奮呢！

 

廉價的秋刀魚如果沒有標明産地，大抵是外國産的冷凍品烤出來的，但也是過去日本國內産的2倍價格（東京中野區、劉黎兒攝影）

      其實不僅秋刀魚，沙丁魚等許多原本許多屬於「下魚」的低賤的魚類，但現在身價大漲，尤其要吃到又大又肥的上好的秋刀魚很不容易，捕獲量從2016年開始不斷創新低，那一年原本應該是捕魚最忙的11月，日本秋刀魚漁獲量第一的宮城縣氣仙沼的漁船都停泊在灣內，因為出動也捕不到，各界都很震撼，2016年的目黑秋刀魚祭就只好混些冷凍魚來充數。

 

      今年更慘，原本9月起秋刀魚就會肥嘟嘟地在三陸近海廻遊，氣仙沼跟附近的漁港就有許多秋刀魚不斷被捕獲上岸卸貨，但是今年8月下旬氣仙沼連一次都沒抓到，而到9月上旬也是零，到9月13日才終於有第一批入港，可是整個秋刀魚的絕對産量激減，連北海道在內，整個日本國內今年大概無法期待可以抓到多少秋刀魚，8－10月上旬，只有7060噸而已，連1萬噸也不到；現在我可以吃到的大多數是北海道産的，在超市裏很多較大只是台灣産的，日本國內産的現在都很小只。

　 

      為什麼三陸或日本國內整體秋刀魚産量如此少呢？日本的漁業業者認為是台灣、中國大陸、南韓等外國船隻先抓走了，而且日本是小型漁船去捕捉，而外國都是大型船，因此日本很吃虧，都沒魚可抓了。

 

 

     不過外國船搶先捕獲以及濫捕的説法，大概台灣等都未必接受，台灣的漁業界是表示秋刀魚南下到台灣至少是8月之後，也因此台灣也是跟日本一樣，8月才出港，而也同樣抓到年底，並沒有提前出港，提前是無法捕獲的，而且台灣跟日本漁場不同；至於漁船大型化或許是事實，也是那因為日本是想要抓到最新鮮而且可供吃生魚片的秋刀魚，才會多用小型漁船。

 

 

秋刀魚的生魚片

     連日本國內也有許多看法認為外國船濫捕並非基本原因，最基本的原因是地球溫暖化，因此秋刀魚的量減少了，但即使如此，整個秋刀魚的資源是有200萬噸的，2016年前各國連日本所抓的也不過60萬噸，到2017年還只抓了28萬噸，今年8國雖然訂了56.6萬噸總漁獲量的協商，日本則是提案45萬噸，未被接受，但不論那個數字，今年看來根本抓不到那麼多，此外日本秋刀魚等專家也都承認日本三陸抓不到秋刀魚，主要是日本抓秋刀魚的漁場是「親潮第二分流」出現巨大的暖水塊，水溫超過15度，秋刀魚怕熱，被卡在那裏．沒有南下到三陸沿海，也就是溫度惹的禍，即使外國船不抓，魚也未必遊到三陸來。

 

      基本上是還是環境變化，溫暖化導致不僅日本抓不到，外國其實也抓不到很多秋刀魚了，需要所有的人都一起努力保護環境的；現在秋刀魚不再是家常庶民的魚了，或許小津活到今日的話，片名也不會是取「秋刀魚之味」，令人遺憾呢！

 

劉黎兒　簡歷　

旅居日本的資深媒體人與知名作家。台灣大學歷史系，後進入臺大歷史所，1982年赴日，曾擔任《中國時報》駐日特派員、東京支局長，現為專職作家，在多家報紙雜誌如《蘋果日報》、《自由時報》、《今週刊》等撰寫專欄；書寫對象包括日本政經社會議題、都會兩性關係、職場文化及生活文化的觀察與解析乃至文學評論等，相關書籍35冊；小説則有《棋神物語》等。

 

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