在日本，達到最高等級「A5」的和牛比例即將過半。養殖一線希望通過交易價格較高的A5增加收入，不斷為肥育作出努力。但受新冠疫情影響，餐飲行業陷入停滯，高檔肉類的消費放緩。日本打算擴大偏好雪花牛肉的出口，和牛産業面臨的環境今後或將發生變化。

 

日本政府力爭擴大和牛出口（照片為台北市內一家超市出售的和牛）

 

       「這應該是以增加收入為目標的肥育養殖農戶們努力的結果」，關於和牛市場上A5牛肉比例擴大的情況，從事肉類批發和加工業務的Niichiku公司董事植村光一郎如此表示。

 

       和牛的肉質根據雪花脂肪的分佈、顏色和光澤的優良、緊實程度、脂肪的品質等劃分為1～5個等級。並結合分為A～C三個等級的成品率，評定為A5、B3等級別。

 

       在日本食肉評等協會最近發佈的2020年和牛（去勢）等級構成中，雪花紋較多且細膩的最高等級A5佔總體的49.5％。比上年增加3.6個百分點，連續9年上升。比例即將首次超過50％，很多觀點認為將在2021年實現。

 

       A5的市場交易價格較高。據日本農畜産業振興機構統計，東京市場2019年的平均價格為1公斤A5（去勢）2666日元（按目前匯率約合人民幣163元）。其次為A4（去勢）每公斤2308日元（約合人民幣141元），A3（去勢）每公斤2086日元（約合人民幣128元）。如果被評為A5級的和牛的供貨量增加，那麼肥育養殖農戶的收入就會增加。

 

       不過，在新冠疫情下，市場對A5的評價有可能迎來轉變。過去A5比例的擴大受到想品嚐雪花紋多的和牛的訪日外國人增加所推動。但是，受疫情影響，入境需求蒸發。過去遊客在酒店和餐廳吃的A5肉的消費下滑。

 

       隨著疫情長期化，經濟趨冷也影響消費。從事肉食加工和銷售的日本Starzen公司專務橫田和彥在1月的記者會上表示「在第二次緊急事態宣言下，和牛等高價牛肉不好賣了」。

 

       在超市及量販店等場所，A3等雪花紋少的牛肉受到歡迎。肥育和牛的松永牧場的松永拓磨表示「需求下滑的A5在市場上可能達到飽和狀態。今後與A4的價格差距可能會縮小」。

 

 

       從東京市場的批發價（去勢，月平均值）來看，2020年12月A5與A4的價格差距為253日元/kg（約合人民幣15.5元），到1月（截至1月26日）縮小到了236日元（約合人民幣14.5元）。

 

       日本政府2020年提出到2030年將農林水産品和食品的出口額增至5萬億日元的目標，並制定了把和牛等27個品類列為重點品類的「擴大出口實行戰略」。在歐美和亞洲地區人氣高的A5的出口擴大備受期待，但出口能否順利增加還是未知數。

 

       在日本國內，也有和歌山縣「紀州和華牛」等不以A5為目標的生産方式。在新冠疫情下，A5肉的市場環境已出現變化的跡象。

 

       日本經濟新聞（中文版：日經中文網）桝田大暉

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