日本經濟新聞社（中文版：日經中文網）發佈的2018年度餐飲業調查顯示，在2019年度內53％的企業計劃進行漲價。2018年度有57％啟動漲價，將人工費和原材料的上升體現到功能表上。不過，2018年度的經常收益時隔4年低於上財年，仍然未能全面消化成本的提高。漲價存在導致顧客流失的風險，各餐飲企業將面臨艱難的運營。

　 

　　調查自3月中旬至4月下旬以主營業務是餐飲業的543家企業為對象實施，獲得323家的回答。

　

 　

　　回答2019年度「全面提高價格」的企業為11.4％，「部分提高」為42.3％，合計達到53.7％。關於漲價幅度，「3％以下」為49.2％，「3～5％以下」為35.6％。回答「5～10％以下」的企業也達到12.7％。

 

　　4月，咖啡連鎖商Doutor Nichires Holdings的「羅多倫（Doutor）咖啡店」、Tully's Coffee Japan的「Tully's」等咖啡企業相繼漲價。在快餐行業，在維持主力商品價格的同時，吉野家自5月起將副菜提價10日元。泉盛控股（ZENSHO HOLDINGS）則將季節性商品「鰻魚蓋飯」特大碗的價格提高90日元。

 　

東京一家咖啡館店內放置了漲價提示

　

　　漲價的企業自2017年度開始增加。2018年度達到57.3％，與當初的計劃相比提高10個百分點以上。此前預計2019年度出現下降，但仍保持過半數的狀況。

 

　　但即使漲價，仍未能全面抵消成本的上升。2018年度飲食運營商（可以和2017年度比較的158家）的經常收益總額為2492億日元，下降4.8％。自消費稅率被提高的2014年度以來，再次低於上財年。

 

　　背景是人工費的上升。日本麵食連鎖商Ringer Hut社長佐佐野諸延表示，「有些地區每隔2～3個月，臨時工的時薪就會提高」。2018年連續3年提高功能表價格，但無法全面消化成本，2018財年（截至2019年2月）的合併凈利潤同比下降37％。

 

　　日本快餐連鎖商Skylark控股公司也受人工費增加等影響，2018財年（截至2018年12月）的合併凈利潤下降35％。社長谷真表示，「成本結構正在發生變化，越來越難以提高收益」，顯示出危機感。

 

　　在確保人才方面，調查詢問了與1年前相比的變化，「越來越難以確保」的回答佔81.8％，正式員工和臨時工的「招聘難」仍在持續。由於勞動力短缺等，表示「越來越不好開店」的企業也達到40.4％。

 

　　日本2019年度面臨消費增稅，預計消費者的節約意識將加強。日本麥當勞4月將「雙層吉士漢堡」等3種商品提價10日元，但在中午時段將「巨無霸漢堡」等套餐下調90日元。並非單純漲價，同時也在彰顯低價格的企業出現增加。

 

　　如果漲價導致售價偏高，將招致顧客流失。對於各餐飲企業來説，將面臨價格和顧客人數的確保等艱難的選擇。

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