此前因新冠疫情而暴跌的和牛行情出現復甦。10月中旬的批發價恢復至同比下跌2％這一接近上年的水準。由於日本政府的消費刺激措施「Go To Campaign」推動，人員的活動變得活躍，消費正在改善。由於價格高而較少使用和牛的大型餐飲連鎖相繼提供採用和牛的功能表，消費的範圍也在擴大。

 

 

       作為和牛行情指標的東京市場批發價（A4，去勢）截至10月上旬為每公斤2326日元（約合人民幣147元），恢復至僅比上年同期下跌2％的水準。

 

       4月發佈的緊急事態宣言和訪日外國遊客減少導致日本的餐飲需求蒸發。4月每公斤和牛比年初下降了約600日元（約合人民幣38元），暴跌至同比下跌3成的水準。7月因疫情告一段落而有所復甦，但由於疫情再次擴大和盂蘭盆節需求的低迷而出現停滯跡象。

 

       不過，和牛價格在9月的長假以後開始迅速上漲。市場相關人士也驚訝地表示「行情每天都在上漲。幾乎沒有經歷過如此短期間內的迅速上漲」。

 

       由於「Go To Travel」和「Go To Eat」推動，日本的人員活動變得活躍，餐飲産業、旅館和酒店等的需求正在復甦，這是主要原因。

 

餐飲店和酒店的需求復甦，和牛行情上漲

 

       運營美食網站的Gurunavi的調查顯示，關於因「Go To Eat」而想去的店（可多選），「烤肉店」為55％，比例最高。烤肉比較少有機會在家吃，人氣正在上升。

 

 

       實際上，進入10月後，東京都內一家烤肉店的現有店舖營業收入已恢復至上年的9成水準。該店表示，「顯然是促銷活動的效果。此前一直為營業收入低迷而頭疼，現在能恢復到這個水準，確實很高興」。

 

       此前較少使用高檔食材和牛的大型餐飲連鎖也開始在菜品中採用和牛。吉野家自10月5日起，以不含稅998日元（約合人民幣63元）的價格限量銷售「黑毛和牛壽喜鍋套餐」，是該公司創立以來首次採用黑毛和牛。

 

       此外，大型連鎖居酒屋和民也宣佈，要把約330家居酒屋中的約120家改為烤肉店。在已經開始作為烤肉店營業的店舖，提供採用和牛的菜品。

 

       一家和牛批發商的負責人表示，「由於行情下跌，出現了此前沒有的新市場」。該公司在緊急事態宣言發佈以後，冷凍存儲了失去銷售市場的和牛。負責人表示「曾因為無法減少冷凍庫存而焦慮，但目前終於開始減少，暫時放心了」。

 

       和牛面向疫情平息的亞洲的出口恢復，這也對行情産生影響。由於日美貿易協定帶來低關稅額度擴大，和牛對美國出口也在增加。日本財務省的貿易統計顯示，8月的牛肉出口量同比增加了約9％。

 

       此外，還出現了面向壽喜鍋等消費增多的年底年初的增加庫存需求，這也是行情變動的原因之一。

 

       不過，日本國産牛的冷凍庫存比去年增加。截至8月底同比增加16％。市場相關人士指出「如果年底的消費萎靡不振，行情有可能再次下跌」。

 

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