在日本餐飲産業的一線，留學生打工者的爭奪戰越來越激烈。這是因為日本接納的留學生減少，而4月實施的新在留資格「特定技能」的認定也進展緩慢，招工環境越來越嚴峻。日本大型餐飲集團雲雀（Skylark）控股等各家企業採取基於口碑的介紹制度和日語研修等各種途徑來確保留學生。餐飲一線成為外國勞動者在日本存在感不斷提高的縮影。

 

       「今年以來，招聘留學生越來越難」、「無法填補換班的空缺」，日本餐飲行業發出了這樣的哀嘆。

 

       日本厚生勞動省的數據顯示，住宿·餐飲服務業的全部就業人數在2018年平均為416萬人。其中，外國勞動者為18.5萬人，佔整體的近5%，6成為打零工的留學生。在東京都，外國人的比例達到18%左右。

 

       作為應對長期人手短缺的對策，日本政府從4月開始新設了在護理和建築等14個領域允許外國人從事單純勞動的「特定技能」制度。其中，餐飲行業力爭5年接納5.3萬人，但是資格的認定需要一些時間，實際的接納幾乎還沒有進展。

 

 

       另一方面，日本出入國在留管理廳強化了對留學生的審查。據日語學校組成的團體表示，對越南人的留學簽證發放率在2018年10月接近9成，但是目前降低至5成。據悉很多外國人以留學名義赴日工作，「審查變得越來越嚴格」（面向外國人的人才仲介公司經營者）。

 

居酒屋「天狗酒場」的打工留學生（東京）

 

       運營居酒屋「天狗酒場」的Ten Allied很早就開始積極錄用外國人，2019年的錄用人數首次同比降低。該公司人事部部長芳澤聰表示，「不僅是赴日時，已經在日本的留學生延長簽證也變得困難」。

 

  

       該公司10月中旬在東京都內的研修中心實施支付時薪的日語教育。此前的研修需要用約2天時間學習技術，而今後則支付時薪，時間達到1~2周，還可以學習日語。芳澤表示，「將使過去因日語水準不夠而無法錄用的外國人也能發揮作用」。

 

       錄用了約2600名外國人的雲雀控股引入讓員工介紹熟人來工作的內部推薦制度。介紹人可獲得報酬，該公司僅今年就通過介紹制度錄用了約400人。執行董事大川原利明表示，「越南人和尼泊爾人介紹的人數較多，同一個國家的人一起工作也使員工穩定率有所提高」。該公司10月還開設了專門面向外國員工的諮詢窗口。

 

       幸樂苑控股和GOGO咖哩集團（GOGOCURRY GROUP）引入了日本Refcome公司的通過郵件等介紹熟人和朋友的系統。據悉GOGO咖哩方面，越南的打工者共介紹了54人，其中一些人被錄用。

 

       此外，還出現了著眼於特定技能制度正式實施，摸索在海外錄用勞動者的行動。

 

       大型連鎖居酒屋和民與人才仲介ITbook控股在新加坡成立了合資企業。將與周邊國家的日語學校等攜手，提供日語教育和技能考試對策等服務。力爭儘早確保人才，以有利條件運營店舖。

 

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