渡邊伸： 「現在開始分解」，在遼寧省大連市，探訪了市中心一家名為「OCEAN」的海鮮批發店。銀色的藍鰭鮪魚擺在案板上，有過在日本鮮魚店工作經歷的內田安俊操起廚刀，將魚乾凈利落地切分成小塊。

  

大連的鮪魚分解展示活動

  

      這是店舖運營方澳深國際貿易（大連市）定期舉行的鮪魚分解展示活動。目的是讓日本料理店和批發商等客戶現場觀看魚的品質。

 

      該公司從2017年起銷售進口藍鰭鮪魚。進口量逐年增長，2019年達到約200條。銷售對象不僅有大連市等東北地區，還擴大到了北京等城市。隨著越來越多的中國人喜歡日本料理，鮪魚的需求也在不斷高漲。OCEAN董事長柏梓梅指出，對於中國人來説，一提起壽司就會想到鮭魚，但現在受歡迎的是鮪魚。

 

      OCEAN經營的是養殖魚。在中國很難養殖鮪魚，是日本獨有的技術，其優點是任何季節都可以捕撈。除京都外，OCEAN的採購地還包括長崎、和歌山、高知、沖繩等各縣的養殖企業，通過客機出口到中國。

 

      養殖鮪魚的採購價在每條3.3萬～3.5萬元。據悉，肚子大的鮪魚代表脂肪含量多，更容易受到中國食客的青睞。分解後可保鮮5天。

 

      由於新冠病毒疫情，OCEAN在2020年1~3月中有2個月停止了進口。但中國比國外更早地控制住了疫情，餐飲業需求也逐步恢復。日本産鮪魚在中國這一巨大市場上能否進一步擴大銷量，目前正是關鍵時期。

 

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）渡邊伸 大連

 

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