NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       日本人正在漸漸遠離大米，一個人的平均消費量在50年裏減少了約一半。由於國家採取減少供應的措施，大米價格上漲，日本陷入需求進一步趨冷的惡性迴圈。對於日本大米的相關人士來説，僅存的一線希望就是“和食”飯糰。和其他産業一樣，通過提高産品附加值，還可以激發對原材料的需求。目前在日本價格“適中”的飯糰的價格也存在增長空間。飯糰承擔著符合現代生活習慣的日本飲食文化進化的責任。

   日本的大米消費量減少

       日本總務省的家庭收支調查數據顯示，自2000年至2017年期間，日本面向大米的每人平均年支出減少4成，但同一期間“飯糰及其他”的支出卻增加了4成。也就是説並未出現“遠離飯糰”的現象。

飯糰淺草宿六現場製作的飯糰（東京都台東區）

       《米其林指南東京》2018年收錄了飯糰專賣店“飯糰淺草宿六”。這是首次有飯糰專賣店入選可以享用5000日元以下優質美食的“米其林必比登推介（Bib Gourmand）”。對食材頗為講究的第3代店主三浦洋介（40歲）把現場製作的飯糰從櫃檯上遞給客人。

       在日本引領市場的便利店裏，飯糰的中心價位為110~130日元（不含稅，下同，約合人民幣7~8.3元）。宿六齣售的飯糰多為270~290日元（約合人民幣17.3~18.5元），不過三浦卻有些糾結，“如果只提供300多日元（約合人民幣19.2元）的飯糰，客人是否還願意來呢？”宿六也因為原材料漲價而提高了飯糰價格，但成本率超過作為普通餐飲店標準的3成。最近兩三年，該店甚至連740日元（約合人民幣47.3元）的鹽漬鮭魚子飯糰都無法提供。原因是鮭魚子價格因鮭魚荒等而居高不下。

捏飯糰看似簡單，實則有很多講究

       在日本，大米也在不斷漲價。已上市的2019年産大米的所有品牌平均含稅價為每公斤263.65日元（日本農林水産省調查數據，約合人民幣16.85元 ），已連續漲價5年。其背景在於飼料等非主食用大米可以享受優厚的補貼。而減少供應的措施導致需求進一步趨冷。