NIKKEI——日本經濟新聞中文版

         米飯、味噌湯、醃菜、烤魚……這些曾經妝點著日本人日常生活的料理，如今在日本餐桌上不再那麼顯眼。白米的購買量不敵麵包，最喜愛的食物排名靠前的是拉麵、咖哩飯。在日本一提起「和食」，估計有些人首先會想到高檔日本料理店。

       「和食」為什麼在日本會逐漸式微呢？需要抓住消費者的喜好，從全球化的角度來考慮經營，還要切實培養可以擔負起未來的後續人才。其他各個行業都為了增長而努力，日料是不是在「傳統」的名義下懈怠了呢？

     半數以上是留學生

       在位於東京都世田谷區的東京壽司和食調理專門學校裏，學生們在留意時間的同時全神貫注地用刀處理手中的蘿蔔。一年級學生需要打下堅實的「和食」基礎。蘿蔔桂剝（日式刀工的一種）、日式煎蛋、竹莢魚三枚切（切魚方法）——考試中需要在一定時間完成這些技能，半數以上考生都是來自海外的留學生。

菲律賓留學生瑪麗莎·阿博加

       來自菲律賓的瑪麗莎·阿博加（音譯，33歲）是在京都旅遊時通過懷石料理知道了「和食」，然後進入該校學習。開始時日式煎蛋老做不好，就買來生雞蛋在家反覆練習。為實現擁有一家屬於自己的店的夢想，準備畢業後再繼續學習「和果子」（日式點心）。

東京壽司和食調理專門學校的外國學生