“和食”興衰（1）外國人成為傳承者？
2019/11/22
米飯、味噌湯、腌菜、烤魚……這些曾經裝點著日本人日常生活的料理，如今在日本餐桌上不再那麼顯眼。大米的購買量不敵麵包，最喜愛的食物排名靠前的是拉麵、咖喱飯。在日本一提起“和食”，估計有些人首先會想到高檔日本料理店。
“和食”為什麼在日本會逐漸式微呢？需要抓住消費者的喜好，從全球化的角度來考慮經營，還要切實培養可以擔負起未來的後續人才。其他各個行業都為了增長而努力，日料是不是在“傳統”的名義下懈怠了呢？
半數以上是留學生
在位於東京都世田谷區的東京壽司和食調理專門學校裏，學生們在留意時間的同時全神貫注地用刀處理手中的蘿蔔。一年級學生需要打下堅實的“和食”基礎。蘿蔔桂剝（日式刀工的一種）、日式煎蛋、竹莢魚三枚切（切魚方法）——考試中需要在一定時間完成這些技能，半數以上考生都是來自海外的留學生。
 |
| 菲律賓留學生瑪麗莎·阿博加 |
來自菲律賓的瑪麗莎·阿博加（音譯，33歲）是在京都旅遊時通過懷石料理知道了“和食”，然後進入該校學習。開始時日式煎蛋老做不好，就買來生雞蛋在家裏反覆練習。為實現擁有一家屬於自己的店的夢想，準備畢業後再繼續學習“和果子”（日式點心）。
 |
| 東京壽司和食調理專門學校的外國學生 |
版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。
- 日經中文網公眾平臺上線！
請掃描二維碼，馬上關注！
HotNews
・日本經濟新聞社選取亞洲有力企業為對象，編制併發布了日經Asia300指數和日經Asia300i指數（Nikkei Asia300 Investable Index）。在2023年12月29日之後將停止編制併發布日經Asia300指數。日經中文網至今刊登日經Asia300指數，自2023年12月12日起改為刊登日經Asia300i指數。