日經中文網特約撰稿人 中島惠：我們日本人非常喜愛吃「白米飯」。究其原因，是因為日本的白米飯非常好吃。

       白米是日本人的主食。聽説最近日本人的飲食習慣出現變化，逐漸開始減少吃白米，反而是吃麵包、意大利麵以及其他糕點等的情況正在增加，但即便如此，在1日3餐中，2餐吃米飯的人仍然很多。

       日本白米屬於顆粒圓、黏性好的日本特有短粒米。其特點是飽滿而有光澤。

       日本被稱為「瑞穗之國」，正如此言所説，如果來到地方的農村地帶，如今仍然能看到大片美麗的綠色水田。日本人重視水稻種植，與白米一起生活到現在。

       對於這樣「喜歡白米飯」的日本人來説，自從吃粗茶淡飯的時代起，就一直享受著米飯的味道本身。 人們在生活中一直覺得即使沒有菜餚，只要有米飯就好。日本人的國民食物飯糰子等就是典型。

       但對於日本人來説，有一些食物可以撒在米飯上，並會讓米飯更加好吃。

       此前看過一個有關「希望撒在白米飯吃的東西」的問卷調查。對於其結果，日本人肯定「感到非常贊同」，但站在中國人角度來看會是什麼情況呢？或許有中國人覺得驚愕，感到「這是什麼？為什麼呢？」。下面介紹一下問卷調查的結果。

　    第1位：生雞蛋
　    第2位：辣椒雪魚子
　    第3位：紫菜
　    第4位：納豆
　    第5位：拌飯素　
　    第6位：梅乾
       第7位：鹹烹紫菜
　    第8位：鹹鱈魚子
       第9位：花椒炒小乾魚
　    第10位：山藥　

       由於有些食材是中國所沒有的，對於中國讀者來説可能難以理解。

       生雞蛋是日本人平時經常吃的食材。將生雞蛋撒在白米飯之上，再澆上醬油即可。剩下的就是用筷子翻來覆去攪拌勻，然後以粘糊糊的狀態吃下去。

       日本人非常喜歡這種「生雞蛋拌飯」。最近，已經有「生雞蛋拌飯」專用醬油出售。雞蛋的種類有很多。按照S、M、L 等大小的不同分開出售，既有10個售100日元（大約6人民元）左右的低價産品，也有4個高達200～300日元（12～18人民元）左右的高檔産品，由於「內含維生素E」等，如果去超市，會發現有10多種雞蛋出售。

       對於日本人來説，雞蛋就是這麼難以離開的食材，而且尤其喜歡生吃。但是，即使是長期居住在日本的外國人，似乎很多人仍然不喜歡吃生雞蛋。

       位列第3位的紫菜、第4位的納豆也是日本早餐必不可少的食物。很多在早餐時不吃麵包而吃米飯的人都以紫菜和納豆作為菜餚。在住旅館時，早上的自助餐必然出現的就是紫菜和納豆。紫菜可以用於飯糰子，還可撒在盒飯的米飯之上。由於可以長期保存，紫菜在日本甚至可以説達到家家必備的程度。我從來沒有看到過討厭紫菜的日本人。

       此外，我認為拌飯素也是日本特有的食物。所謂拌飯素，指的是呈粉末狀或粒狀、類似調料的副食食材。首先將食材粉碎，並用調料進行調味，然後使之乾燥即可。由於是撒在米飯上食用，因此被稱為拌飯素。

       拌飯素有各種不同的口味，最正宗的有「紫菜和雞蛋味」、「 鱈魚子味」、「烤肉味」和「烤鮭魚味」等。而超市則有20種以上。這也是日本人吃盒飯不可或缺的東西。

　    即使沒有像樣的菜餚，只要有能夠撒在米飯上的簡單食材，日本人就能感到心滿意足。這是因為，日本的白米飯非常好吃。

中島 惠簡歷
出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》、《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版）等。

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