日經中文特約撰稿人 張維中：喜歡吃日本料理的人，特別是以飯類為主的和食菜色，應該會注意到常常在主菜、配菜、米飯和味噌湯旁，還會放上一小盤類似於小菜的東西。它們不是沙拉，也並非鹹鹹的醃菜（漬物），而是吃起來口味帶點甘甜醬油味的佐飯配料，稱之為「佃煮」。

       佃煮的發源地，正來自於佃島。因起源地而得名的這項日本食文化，必然也是來到佃島散步時應該體驗的行程吧。佃煮的材料最初 是以海産中的昆布、小魚等來製作，另外也有菇葉類，甚至近來也有牛肉的佃煮。德川家康開發江戶之際，許多移民到佃島居住的漁民，為了出海時能帶上賞味期限較久的食物，故以醬油、糖等調味料浸漬食材，並加水以後熬煮收乾，再放到罐子中保存。外出捕魚時帶著這些保存期較久的食物，彌補缺乏食物的海上生活。後來佃煮從佃島的漁民之間流傳出去，便漸漸走進了一般民眾的家庭。

        目前佃島留存的三間佃煮老鋪，都創業于十九世紀，被譽為「佃煮御三家」。其中，最久的一間已有近180年歷史。三間老店分別是天安本店（1837年）、佃源田中屋（1843年）和丸久（1859年）。三間店都集中在佃島一丁目，沿著隅田川畔而立，看光陰如水，送往迎來著百年間的人客。

        買個少量的佃煮吃吃看，更重要的，是借著買佃煮踏進店舖的日式老屋。極具歷史感的建築，從裏到外，從光線的透射與盈滿的空氣中，讓佃煮都尚未入口，便已品味了時間的滋味。佃煮老闆和職人的應對進退，自然也是流淌著下町的純樸情緒。

        買完佃煮，在佃煮屋不遠處，有一間外牆佈滿綠色植物，店面低調的小咖啡館，名為「星時計」。附近的佃煮屋保存著江戶和風，但這間咖啡館卻一轉風格，像是會出現在國外的咖啡小店。店名很美，店內以許多古董風的傢具與裝飾為譜，很有大正浪漫時期的日式優雅洋風。雖然説是咖啡館，不過其實有如餐廳。除了咖啡跟甜點以外，也提供牛筋醬汁飯和各式海鮮飯。最受歡迎的是鮪魚蓋飯，不過僅在週一、三、五的三天中午供應。

        最近常覺得，倘若在東京小巷散步，最後走累了，除了安排自己進到一間個性咖啡館休息以外，還有另外一個方式，就是不如尋找一間藏在住宅區裏的庶民錢湯（日式澡堂）來泡個湯。

        就在住吉神社附近，佃小橋旁有一幢看來有些年份的老公寓，上面矗立著一根醒目的大煙囪，想必樓下一定有間錢湯了。繞過一樓的一間中餐館，轉角便看見這間名為「日之出湯」的大眾澡堂。空間雖小，也沒有華麗的壁磚繪畫，但和日常的泡湯客共處一池，也是跳脫一般觀光客行程的東京體驗。過去客層以周圍的年邁長者居多，近來這一帶成為慢跑者的熱門路線，週末時也多了不少年輕人的面孔。

        熱湯中，舒解身心。在氤氳的霧氣裏，身體的肌膚吸收著佃島風情，成為另一章有溫度的回憶。


張維中 簡歷
台北人，現居東京。在臺取得文學碩士後，08年來日。早稻田大學別科、東京設計專門學校畢業。現于東京任職傳媒業。大學時以長篇小説踏入文壇，迄今出版著作25部以上。近作為遊記《愛的魔幻旅行》、《東京，半日慢行》、《一日遠方》、小説《戀愛成就》。

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