日經中文網特約撰稿人 中島惠：在日本，具有新年時吃年節菜的習慣，年節菜中不可或缺的是燉菜。將胡蘿蔔、香菇和芋頭等分別煮熟，需要較長時間，但這是能突出各家庭的特色的菜餚。

 

茅乃舍餐廳

      此外，燴年糕也是新年時必吃的食物，燴年糕和年節菜是從1月1日開始在數天裏登上日本人餐桌的家常食物。

 

      讓燉菜和燴年糕更加美味的關鍵是高湯。高湯是日本料理的基本中的基本，缺少了高湯，就算不上日本料理。此外，大醬湯也需要高湯。

 

      要製作燴年糕和燉菜，首先需要製作高湯。在不同地區，高湯有所不同，但核心是乾鰹魚削片和海帶。一般來説，製作高湯費時費力，因此，速成的顆粒高湯在超市有售，多家企業推出了高湯。使用這些高湯的家庭非常多，最近數年來，出現了在日本掀起熱潮的高湯。

 

    

      那就是總部位於福岡縣的久原本家的高湯「茅乃舍（kayanoya）」。

 

      久原本家在明治26年（1893年）創建於福岡縣。原本是小型醬油作坊，1935年前後曾向舊滿州（中國東北）等地區供貨。之後，成為股份公司，相繼開發出佐料、沙司和調味料等相關商品，提升了業績。

 

      成為轉捩點的是2005年推出的「茅乃舍餐廳」。在福岡縣郊外的糟屋郡久山町這個小鎮上，開辦了茅草屋頂的民房風格餐廳，隨後被評為菜餚美味，不僅是當地，特意從遠方趕來的客人也不斷增加。

 

      據茅乃舍的宣傳冊顯示，在就餐的客人中，詢問「高湯使用了什麼？」的人非常多。

 

茅乃舍的高湯包

      茅乃舍餐廳使用的高湯採用了烤飛魚、乾鰹魚削片、潤目沙丁魚、真海帶、海鹽，都是日本國産的嚴格挑選的原料。尤其是烤飛魚，是九州的地區菜中經常使用的常規高湯，是將剛剛捕撈的飛魚烤好，連同魚骨一起粉碎。在東京，很少使用烤飛魚高湯，這是九州地區特有的高湯。

 

      這樣混合而成的茅乃舍的獨創高湯備受好評，廚師長認為，「應該讓人們在家也能輕鬆吃到茅乃舍的高湯」，於是製作了速成高湯，結果深受歡迎，在全國變得有名。

 

      我得知茅乃舍高湯的存在，是在2～3年前。在位於東京六本木的「東京中城」（TokyoMidtown）和位於日本橋的「COREDO室町」，開設了茅乃舍的高湯專賣店，我在那裏第一次購買了茅乃舍高湯。自那以後，朋友贈送給我或我贈給朋友的機會不斷增加。

 

      內含30袋8g裝高湯包的套裝售價1944日元（約合人民幣114元），比超市銷售的高湯貴很多，稱得上高檔産品，但完全不使用化學調味料和防腐劑，無添加，能安心使用。與此同時，不僅是大醬湯和燉菜，能用於所有日本料理，非常便利。有時贈送給從海外暫時回國的日本朋友，對方都非常高興。

 

      在數個月前，我從中國朋友口中聽説了有趣的説法。那位朋友屬於富裕階層，擁有很多熟悉日本的中國朋友，據説有一次，被這樣的人問到烏龍面的高湯，感到吃驚。

 

      一個中國人吃過秋田縣的名産「稻庭烏龍麵」之後很感動，但並未提及烏龍面的麵條和配菜等「外觀」，而是提及了高湯，朋友對此感到吃驚。

 

      講究吃喝的人竟然連高湯都精益求精嗎，我的朋友説。茅乃舍的高湯或許不僅是在日本人之間，還將很快在海外廣為人知。

 

中島 惠簡歷

出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》,《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版), 《爆買之後他們將瞄準哪?》，《中國精英嚮往日本》等。

 

本文僅代表個人觀點，不代表日本經濟新聞（中文版：日經中文網）觀點。

版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。