NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 中島惠：日本人特別愛吃炸雞塊（日語為唐揚、karaage）。去過日本的人自不必説，即使在中國的日本料理店和日本式居酒屋（傳統小酒館），肯定也有很多人吃過炸雞塊。中國也有「油淋雞」這種食物，類似於日本的炸雞塊。

      在日語中用「唐揚、karaage」這個詞進行搜索，發現很多的網頁和報道都很火熱。首先是炸雞塊專賣店很多。從以炸雞塊為主菜提供的餐飲店來看，以東京為中心，掛出炸雞塊專賣店這個招牌的店舖數不勝數。

      經過不斷搜索，我發現了名為「日本炸雞塊協會」的主頁。正式名稱是「一般社團法人·日本唐揚協會」，2008年設立。

      在我的記憶中，日本掀起「炸雞塊熱」是在約10年前，這個協會似乎成立於那個時期。

      該協會非常認真地提出了「karaagenist」的定義。「karaagenist」直譯就是「製作炸雞塊的人」。或許可以稱之為炸雞塊專家。

      該協會正在致力於karaagenist的培育，所謂karaagenist指的是，「對炸雞塊具有深刻認識、心中具有吃過眾多炸雞塊的基礎上的方針、或能夠將美味傳遞給更多人的人物」。此外，要成為協會會員，需要接受協會組織的炸雞考試並考過，合格者將獲得協會頒發的特製名片。

      協會的主頁上介紹了有關炸雞塊的定義。所謂「炸雞塊」指的是「採用油炸的烹調方法。此外，指這樣製作出來的食品。在食材上撒上薄薄一層麵粉和澱粉等、然後用油炸出來的東西。一般來説，較常見的是雞肉的乾炸，還有魚、蔬菜和其他肉的乾炸」。

      確實如此。對於我們一般的日本人來説，炸雞塊是家常菜，是快餐店的常規功能表，是中餐，也是地方的知名料理。不愛吃炸雞塊的人少之又少。

      成為地方名産的乾炸食品是九州大分縣中津地區的「中津乾炸」。近年來迅速變得有名，如今中津甚至被稱為乾炸食品的聖地，有遊客特意從東京到中津去吃乾炸食品。