日經中文網特約撰稿人 中島惠：寒冬時節，日本人通常會吃火鍋來暖身。日本大型食品廠商紀文的主頁顯示，在日本人喜歡的火鍋類料理排行榜上，2019年和2018年位居榜首的均為「關東煮」（2019年的排名為壽喜鍋第二、泡菜鍋第三、什錦鍋第四、涮涮鍋第五)。據該公司表示，關東煮自1997年以來一直蟬聯榜首，可以稱得上是日本人最喜歡的火鍋。

 

日本便利店賣的關東煮

      關東煮以蛋白質豐富、價格便宜的食材為主，作為任何人都能輕鬆吃到的大眾料理，受到日本人的青睞。現在仍有很多人在家中烹製關東煮，或者到關東煮店去吃，或者到便利店買著吃。關東煮在中國大陸和台灣的便利店很常見，也出現在日本料理店的菜品中，估計很多中國人都吃過。

 

      所謂「關東煮」，就是在用鰹魚乾等熬製的湯底中加入醬油、日式甜料酒等調味品，然後在湯汁中放入數種被稱為關東煮材料的食材一起煮製而成。

 

      關東煮的起源十分古老，可以追溯到室町時代（西元1336~1573年）。其名稱來源於室町時代 「豆腐田樂」（醬烤豆腐串）的鄭重説法「御田」，後來演變成平假名「おでん」（音為「Oden」，御田的日語發音）。原本是在賞櫻等活動時吃，到了江戶時代（1603~1868年），也能在路邊攤吃到魔芋做的關東煮了。

 

     從明治時代（1868~1912年）、大正時代（1912~1926年）到昭和（1926~1989年）初期，Oden一直是在路邊攤吃的快餐，原本是關東地區的小吃，後來普及到日本各地。現在大阪等地仍以日語漢字把Oden叫做「關東煮」，原因就在於關東是其發源地。中國大陸和台灣的便利店也多稱之為關東煮。台灣有一種類似的街頭小吃叫「黑輪」，據説是因閩南語中「黑輪」與關東煮的日語發音相近而得名。

 

      關東煮成為日本人家庭餐桌上的食物是在二戰以後。由於關東煮的路邊攤越來越少，人們開始在家做。1968年，日本S&B食品公司推出了「關東煮底料」。有了這個，做關東煮時就不用自己熬製湯底，因而更加簡單方便。

 

      據紀文公司介紹，最受歡迎的關東煮食材依次為蘿蔔、雞蛋、牛筋、魔芋、魚丸。在幾家新聞網站上搜索一下，排名幾乎一樣，尤其是前兩名，基本雷打不動。我自己也是每次必買蘿蔔和雞蛋，這兩樣大概是日本人最喜歡的關東煮食材了。

 

      如果長期生活在東京，會覺得東京的便利店和關東煮店出售的是一般的關東煮，其實日本各地都有獨具地方特色的關東煮。比如，札幌、秋田、仙台、靜岡、名古屋、京都、大阪、博多、沖繩等，各種風味不一而足。

 

靜岡風味的關東煮

      其中，最有名的是靜岡風味的關東煮。靜岡關東煮是用濃口醬油、牛筋等熬製湯底，然後放入用竹籤穿好的食材煮製而成。特點是湯汁顏色很深，近乎烏黑。這在靜岡縣是常見小吃，很多人從小就吃，但出了靜岡就吃不到了，所以很多日本人都沒有品嚐過。

 

      不過，自去年秋季起，一條「便利店的關東煮會有消失的一天嗎」的新聞傳播開來。便利店的關東煮可能會消失的原因是，各種食材的煮製時間長短不一，逐一查看頗費工夫。而且食材的種類較多，即使是種類少的店舖也有20種左右。如今，日本便利店的店員以外國人為主，要管理和查看20種食材並非易事。而且，還存在人手不足和衛生方面的問題，因此已開始有店舖停售關東煮。

 

      在寒冷的冬日，很多日本人都想吃關東煮驅寒，但由於少子化的原因，在家做關東煮的人越來越少。而在便利店，獨自一人也能根據喜好購買所需分量，其存在非常珍貴，只是這種方便很難説將來能一直持續下去。

 

中島 惠簡歷

出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》,《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版), 《爆買之後他們將瞄準哪?》，《中國精英嚮往日本》等。

 

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