日經中文特約撰稿人  張維中：每年冬天，我總會特地跑去新大久保，為的就是吃到一鍋，只有在那裏才能品嚐到口感令人滿意的，馬鈴薯豬骨湯。

 

宋家馬鈴薯豬骨湯

      馬鈴薯豬骨湯是南韓火鍋料理，新大久保的南韓餐廳多以烤肉為主，少數幾間店有兼賣這道菜色，但專賣店只有這一間，名為宋家馬鈴薯豬骨湯（宋家ガムジャタン）。我沒有在其他地方吃過馬鈴薯豬骨湯，但在宋家吃過以後就深深愛上，成為該店的老主顧，從沒滋生過背叛的念頭。雖然真要找的話，在離我家更近的餐廳也能找到賣這道菜的店，但我依然相信宋家的專業，懷念那裏的口感，喜歡店內的氛圍，所以寧願花兩倍的車程時間，專程去吃一趟。

 

      所謂的馬鈴薯豬骨湯是以豬骨湯為基底，在鍋內慢火熬煮大片的豬背骨及大塊的馬鈴薯，再撒上大蔥、薑蒜和特別的香辛料，最後燉出一鍋肉和馬鈴薯都入口即化的美食。鍋的種類分成白，紅兩款，前者不辣，後者偏辣。紅鍋的湯，最初看起來也是白色的，開始燉煮之後會逐漸轉紅。顏色雖看起來很辣，但我覺得應該迎合日本人不敢吃辣而調整，實際吃起來並不辣。點白鍋也可以跟老闆要辣椒粉，自己再增加辣度。

 

      豬骨的體積很大，片片疊層，端上桌時通常會讓第一次來吃的人嚇一跳，心想，這量吃得完嗎？但實際上大半都是骨頭，肉並不多，主要還是吃馬鈴薯和喝湯。正因為量比想像中少，所以最後都會再下面收尾。炸過乾麵條吸收了豬骨湯汁而變得滑順，打個蛋花再灑點蔥花，作為落幕的演出，令人滿足。

 

      除了火鍋以外，煎餅也是我每去必點的。一般來説南韓煎餅都偏薄，但宋家的煎餅卻很厚實，蓬鬆帶有嚼勁，在別的店也很難吃到類似口感。

 

很厚實的宋家煎餅

      宋家的老闆個性開朗，嗓門大，是那種無法在日本居酒屋看到的老闆，只會出現在韓劇裏的人物。我更喜歡老闆娘。豐潤的身形，永遠笑臉迎人，那股親切感竟總讓我聯想到過去大學時代的摯友。以前常在店裏見到她，最近幾次沒見到了，令我想念。可惜不好多問，總之希望一切都好。

 

      據説馬鈴薯豬骨湯是釜山那一帶的食物，難怪我去首爾玩的時候，幾乎沒看到過。朋友去釜山玩時曾吃過，但比較起宋家的，竟説還是東京的宋家好吃。令人意外。不過，這也讓我想到，我們都公認日本賣的西班牙海鮮飯，其實比西班牙的更好吃。到底是因為食物到了日本，經過適度的調整而變得更適合我們的口味嗎？來到日本就擁有了改良的功力，這列島實在非常神秘。

 

      我第一次吃到宋家馬鈴薯豬骨湯，是很多年前台灣友人小志帶我去的。小志曾經在東京大學研究所留學過，十幾年前出過幾本書，寫小説也寫東京文化觀察，在關於日本議題的領域中可説是我的大前輩。我很早就知道他，也讀他的書認識當時還不熟悉的東京，但第一次見面認識已經是很多年後，我住在東京，而他已回到台北紮根。記得我們第一次見面，他就帶我去吃宋家，令我大開眼界，爾後他出差來東京時，只要是冬天，我們也總常去吃。

 

      在那以後，我也開始領著我遠道而來的家人與好友們，一個接著一個，踏進宋家的店門。

 

      那間小小的店彷彿變成一種好友認證的傳承，圍著鍋，圍繞起美味的關係。

 

      於是，想起新大久保，我總會想起宋家。

 

      每個冬天，從冷冽的東京街頭躲進暖呼呼的店裏，讓馬鈴薯鍋冉冉蒸騰的熱氣，保溫著彼此每一次相遇的記憶。

 

 

張維中 簡歷

台北人，現居東京。在臺取得文學碩士後，08年來日。早稻田大學別科、東京設計專門學校畢業。現于東京任職傳媒業。大學時以小説踏入文壇。近作為散文《東京直送》、小説《代替説再見》、遊記《日本小鎮時光》等書。

 

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