日本和牛享譽世界。各地區具有地方特色的牛肉都樹立了自己的品牌。在此次以28個主要品牌為對象的調查中，被譽為「肉類中的藝術品」的「松阪牛」在味道、品牌影響力等方面獲得很高評價，摘得桂冠。「神戶牛」因能在人體溫度下溶解的脂肪的鮮香而聞名，此次在知名度、稀有度等方面獲得了很高評價。

　　　　

松阪牛的肉

　　

　　松阪牛因「霜降」花紋鮮艷，在全日本享有很高知名度。其特點是加熱後散發出香甜的清香味。為了防止松阪牛的品牌被倣冒，日本進行了嚴格的品質管理，每頭牛都需要在松阪牛個體識別管理系統中登記。

　

 　　

　　松阪牛的綜合得分為263分，在味道（45％）、品牌影響力（58％）、油花紋理（40％）、高安全性（26％）、生産記錄等資訊公開度（22％）、飼養方法的獨特性（9％）等8個項目中名列第一。

 　　

　　農戶在飼養方法上下了很多功夫，在松阪牛沒有食慾的時候，會讓它們喝啤酒，還給它們按摩。在松阪牛之中，雌性黑毛和牛在飼養900天以上育肥之後被稱為「特産松阪牛」。

　　

神戶牛的肉

 　　

　　獲得第2名的是神戶牛（253分）。其知名度（57％）與松阪牛並列第一，稀有程度（16％）、行銷戰略（10％）均獲得單項最高評分。

　　　　

　　　 　　

　　神戶牛肉的特點是，大理石花紋狀的脂肪細密地夾雜在肌肉之中。脂肪部分肥而不膩、鮮香四溢、入口即化，與肌肉部分的甘美如飴完美搭配。神戶牛肉在海外也頗受好評，作為高級牛肉知名度很高。

 　　

　　第3名是「宮崎牛」（250分）。特點是香味濃郁和鮮嫩多汁的霜降部分，牛肉特有腥膻味極少。細緻均勻的油花紋理也是其受到好評的原因。

   

宮崎牛的牛犢

 　　

　　按照具體項目來看，肉質（37％）、産地形象（30％）獲得最高評價。供應的穩定性（17％）、價格水準的合理性（10％）、生産履歷等資訊披露（19％）等也獲得很高評價。

 　　

　　第4名是「鹿兒島黑牛」（189分）。品牌特點是霜降部分肥瘦均衡、肉質緊實、肥嫩鮮美。雖然在綜合評價方面與宮崎牛相差61分，但其供應的穩定性（18％）、價格水準的合理性（12％）、利潤率（5％）等5項排在第一。

  

安倍試吃鹿兒島黑牛肉（2017年12月12日，日本首相官邸）

 　　 

　　第5名是「近江牛」（188分），比第4名只差一點點。品牌號召力（39％）、知名度（38％）等備受好評，但供應的穩定性（3％）、産地的促銷支援（0％）等項目是買手採購時面臨的課題。

   

近江牛的牛排

     

     　　

　　第6名是「米澤牛」（186分）。在味道（25％）、知名度（34％）等方面受到好評。而價格水準的合理性（0％）、行銷戰略（1％）存在問題。

   

米澤牛的壽喜鍋

 　　 

　　第7名以後的排名分別是「佐賀牛」（183分）、「飛騨牛」（180分）、「山形牛」（168分）、「仙台牛」（166分）等。

 　　

【調查方法】

 　　

　　調查是從3月19日至4月13日之間，通過傳真實施。針對在百貨商場、超市負責採購精肉的248位買手展開調查，有100人（回收率40.3％）回答了調查問卷。

 　　

和牛作為「小奢侈一把」的菜餚擺上餐桌（宮城縣産的黑毛和牛的腿肉）

      

　　調查中對28個品牌以滿分5分的標準進行了綜合評價，對總得分前20名的品牌進行排名。評分項目的數字表示，回答稱可以積極評價該品牌的買手的比例（％）。

 　　

　　有關此次的調查結果及有關生鮮品牌的調查，請垂詢日經Research公司編輯策劃部（03-5296-5198）。

　　　  

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