日本農林水産品和食品出口額在2021年首次超過1萬億日元。和牛作為食品出口的代表，一直保持堅挺，2021年1~10月的出口量就已經比2020年全年高出2成以上。不過，最近出口單價的增長開始放緩。在和牛出口數量增長的另一面，出現了價格競爭跡象，一味走高端路線的市場迎來了轉折點。

 

       雖然和牛出口在新冠疫情發生後一度停滯，但在宅家生活需求下，從2020年6月左右開始增加。2021年1～10月的出口量為6137噸，比上年同期增長63.9％。出口額也同比增長89.7％至417億日元。據日本伊藤火腿出口推進部表示，「需求以歐美為中心擴大」。

 

       截至10月，出口單價為6738日元（約合人民幣377元），比上年10月上漲13.2％（785日元）。雖然看似順風順水，但比上月下跌3.7％。從今年6月的高位逐漸下滑了7％。

 

  

       從新冠疫情前一直支撐和牛的原本就是訪日遊客和出口這種不依賴日本人的消費。原因在於，「A5」級雪花肉等和牛高端化的情況已經不符合日本國內消費者的節約意識。在新冠疫情下入境需求消失，出口就變得更加重要，日本食用肉批發商Niichiku的董事植村光一郎表示，「如果不出口，和牛的行情就會受損」。

 

       也基於這一背景，日本經銷和牛的企業致力於出口。那麼，和牛單價為何下降呢？原因之一是日本國內充裕的冷凍庫存。

 

       由於2020年入境需求等減少，日本農林水産省通過農畜産業振興機構啟動了「和牛肉保管庫存支援緊急對策事業」。日本政府補貼冷凍庫存的保管費等，之後如果按計劃銷售，則發放獎金。此舉有著通過暫時將一定量的和牛「隔離」在冷凍倉庫來收緊市場供求的目的。

 

       「可以先冷凍，然後再考慮銷路，是出口、賣給餐飲店還是作為繳納故鄉稅的贈品」（日本一家食用肉批發商），經銷企業之間形成了這樣的想法。據日本農畜産業振興機構統計，10月底日本産牛肉的冷凍庫存比上年同月增加了37.1％。

 

       這些冷凍庫存的去向之一是海外。1~10月，日本冷凍牛肉出口額同比增長76.2％，增幅超過了價格高於冷凍肉的冷藏肉。冷凍肉在出口額中的佔比超過了5成。其中，牛腰肉、里脊等被稱為腰肉類的高級部位的冷凍肉增加，這些肉沒有以冷藏肉的狀態賣出更高價格，而是以較低的價格銷往海外。經銷企業紛紛以大量銷售為優先，因此還出現了價格競爭。

 

在美國，用於牛排和涮涮鍋的肋排肉受到歡迎

 

       據日本農林中金綜合研究所的長谷川晃生估算，2019年在日本國內生産的和牛腰肉類當中面向出口的比例為1成左右，2021年提高到兩成。他指出，「如果今後一直保持在兩成，估計會對産地的商業模式帶來衝擊」。

 

 

       産地和肉類流通領域的相關人士認為，「僅靠品質好的高價位産品，已經越來越難做下去了」（和牛養殖農戶）。例如，説到和牛的代名詞，一般是帶有很多雪花紋的霜降肉，但一位相關人士指出，「在消費者大多愛吃帶血瘦肉的海外，開拓需求的空間有限」，認為需要考慮低價、方便和品質的平衡，在種類上實現多樣化。

 

       與高級路線保持距離的動向也在不斷擴大。島根縣雲南市的熟豐農場從2020年秋季開始出口「AGED-WAGYU」品牌的和牛。從畜産農戶等手中採購生育過的和牛，經過6～7個月的培育，達到一定品質後出貨。從相較於普通和牛的性價比和「‘動物福利’的角度來看，附加值提高」（熟豐農場社長石飛修平）。主要向新加坡等出貨，2021年還在歐洲擴大了銷路。

        

       據悉，海外向和牛出口企業下單時的規格要求也在逐年細化，比如「希望處理好肉塊的形狀，只以適合切牛排的狀態來提供」。工序的增加直接導致成本上漲，但是「難以漲價」（從事出口業務的肉類批發商相關負責人）。雖然利潤空間縮小，但這種應對方式也非常重要。

 

       日本政府提出了到2030年前使農林水産品和食品出口額達到5萬億日元的目標，其中牛肉的出口目標為3600億日元，超過2020年的10倍。如何在保持以高級和牛為核心的同時實現多樣化銷售，相關戰略備受關注。

 

       日本經濟新聞（中文版：日經中文網）大槻陽子

 

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