NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　受新冠疫情影響，日本2020年度最高的A5級和牛的批發價格大幅下跌。近年來拉動消費的訪日外國人需求消失。尤其是價格較高的部位，銷量急劇減少。另一方面，日本人的消費不夠旺盛，此前依賴於訪日外國人而沸騰的和牛市場顯現出弊端。

　　日本一家大型酒店透露，「之前佔到住客人數一半的訪日外國人消失，以前提供的牛排等和牛的進貨量也少了」。

日本和牛肉

　　和牛的肉質根據雪花紋（脂肪紋理）的分佈、顏色和光澤、緊實程度等劃分為1～5級。成品率按照從1頭牛身上獲取的肉量分為A～C三級。在和牛評等時，從C1到A5共分為15個等級，最高等級為A5。

　　日本農畜産業振興機構的數據顯示，2020年度東京市場的A5級和牛（去勢）平均批發價為每公斤2502日元（約合人民幣147.7元），比2019年度便宜164日元（6％）。由於外出用餐需求急劇減少，2020年4月創下了7年半以來的最低價格。2020年度下半年，由於出口增加，而且日本政府推出拉動內需的政策，和牛的市場行情有所回暖，但從2020年度總體來看，仍呈現出價格大幅下跌的趨勢。

　　2016～2018年度，A5級和牛的批發價曾上漲至每公斤2800日元（約合人民幣165.3元）左右。越來越多訪日外國人想品嚐和牛，以此來紀念日本之旅。高檔餐館等的和牛需求是價格上漲的原因之一。

　　由於高級和牛受到青睞，日本近年來A5級的産量大幅增加。日本食肉評等協會的數據顯示，在2020年的和牛（去勢）等級構成中，A5級佔總體的49.5％，比10年前的17.5％大幅增加。生産比例偏向於A5級，導致A3級（具備和牛的美味，但雪花紋不多，受到超市和烤肉店等歡迎）的比例從10年前的26.2％下滑至10.0％。