水至清則無海苔，過於清澈的大海正在給日本海苔養殖投下陰影。隨著水質改善，海水中的營養成分出現不足，海苔生長惡化，産量正在下降。日本甚至有商家嘗試推出了「沒有海苔」的飯糰。日本有些海苔産地為在冬季養殖季節恢復海水的營養，正在維持水質的同時推進降低污水處理能力的舉措。

　　　

日本的飯糰商店裏開始推出沒有海苔的飯糰（「Ｈonnori屋」池袋東口店）

       　

　　在東京JR池袋站有家名為「Ｈonnori屋」的飯糰商店，10月起店裏推出了不使用海苔的新商品——「十殼米飯糰」。其使用了鮭魚和海帶等6種食材。家住東京板橋區的一位女性（53歲）購買了「高菜（大芥菜）飯糰」，她抱怨説：「（沒有用海苔包著）外觀看起來像缺點什麼」。

 　　

　　相繼變更規格

　　　

　　Ｈonnori屋飯糰店的運營商「JR 東日本食品商業（JR East Food Business）」的負責人感嘆稱，「雖然推進了海苔供應商的分散化，但約從1年前開始，採購優質海苔變得困難」。經過不斷摸索，試驗性推出了不使用海苔、而是以健康意識作為賣點的十殼米系列飯糰。

    

 　　

　　大型海苔産品生産商「白子」2017年度調整了主力商品「桌上海苔」的價格和規格。從100片裝賣500日元（建議零售價、不含稅、約合人民幣29.5元）改為80片裝賣540日元（約合人民幣31.９元），相當於每片價格上漲了35％。該公司負責人表示，「為了維持品質，漲價和改變規格在所難免」，希望獲得理解。

 　　

　　其他企業也計劃漲價和改變規格，影響正在擴大。埼玉縣朝霞市的主婦（35歲）為了方便3歲的兒子拿著吃，經常在自家製作海苔卷。這名主婦愁眉苦臉地表示，「（海苔）是必需品，漲價令人苦惱」。

  　　

　　日本農林水産省的「漁業、養殖業生産統計」顯示，日本養殖海苔的産量從1994年的48.3萬噸降至2016年的30萬噸，減少了近4成。日本水産廳指出，除了養殖者減少之外，「海水營養不足正在導致海苔生長不良」。

 　　

　　海苔生長需要海水中含有磷和氮等元素的「營養鹽」。但隨著日本污水處理能力的提高，海中的營養成分出現減少。

 　　

　　降低污水處理能力

 　

　　11月下旬的一天晚上，在日本海苔産量排第1位的佐賀縣，即使穿得嚴嚴實實仍然會凍得打寒顫。記者跟隨海苔養殖戶西久保壽（39歲），為首次採摘海苔而乘漁船前往有明海距岸邊約4公里處的養殖場。從海中打撈上來的養殖網上掛著像墨一樣烏黑的大量海苔。西久保説：「收成很不錯」。

   　

  

養殖網上收穫的海苔（11月，佐賀市周邊海域）

     

　　由於全縣的海苔連續歉收，佐賀市早在2007年就在縣內率先採取了應對措施。在作為海苔養殖季的冬季，把水質保持在基準範圍內的同時降低了污水處理能力。

 

　　佐賀市污水凈化中心表示，在海苔養殖期間內，凈水中心抑制了吃有機物的微生物的活動，增加了水體的營養成分。該中心的課長江頭聖司解釋稱，「尤其是冬季，營養鹽的濃度會下降。我們會根據海水狀況調節磷和氮的濃度」。

 　

　　海苔産地集中的瀨戶內海也如出一轍。1973年《瀨戶內海環境保全特別措施法》出台後，當地水質一直在改善。但在2年前的法律修正中，日本提出打造「豐饒之海」的目標，周邊的水凈化設施在海苔養殖時期降低了處理能力。當地的漁業協會高興地表示，「海苔的生長狀況得到改善」。

 　

　　此外，日本第6大海苔生産基地愛知縣也將從本養殖季開始，下調位於西尾市和豐橋市的2個水凈化中心的污水處理能力。

 　

　　不過，行政部門的水凈化設備主要以家庭的生活污水為處理對象。工廠等的大量廢水由各企業自行處理，要採取相同措施將面臨成本問題。海苔考驗著日本對於海洋環境問題的應對方式。  

 　

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）筒井恒　鈴木菜月

　　

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