進入寒冷的冬季，就會想吃熱騰騰的火鍋。今年水果和野味等食材有些特別的火鍋受到關注。除了色澤和形狀等拍照時的美觀度，通過視頻展現動態和變化、傳遞食物美味的「曬視頻」也受到越來越多的關注。

 

野味料理店火爐與獵人的「四獸狩獵鍋」

 

       把鳳梨、蘋果、香蕉等各種各樣的水果放在大大的火鍋裏煮，這種乍一看有點奇怪的「水果鍋」，將冬天染成豐富多彩的顏色。

 

       位於東京新宿新大久保站的BWCAFE於2017年11月至2018年2月限時推出「高可可美容水果鍋」。在Demi-glace（牛骨燒汁）湯底中加入鰹魚和青花魚等魚類的湯汁，把加入了蕎麥的牛肉餅放到鍋裏煮。然後大量加入蘋果和藍莓等富含維生素、具有美容功效的水果，就製成了「高可可美容水果鍋」。

 

       因為使用了可可和牛骨湯底，給人感覺味道會很濃，不過由於加入了蕎麥麵的湯汁，實際上味道比想像中的清淡。煮了一會之後，水果的甜味融入湯底，散發出清香的味道。這種水果鍋3至4人份的售價為3980日元（約合人民幣234元）。尤其受25～30多歲女性歡迎。

 

       此外，在牛奶甜湯中加上蘋果、橘子和奇異果的「蕎麥茶牛奶水果鍋」（售價2480日元，約合人民幣146元）在湯底中加入蕎麥茶，能讓人覺得熱的水果也十分可口，視覺上也很華麗，帶來雙重享受。

 

       餐廳老闆鈴木雅和表示，「客人並不覺得水果和火鍋不搭」。美食導航網站咕嘟媽咪（GURUNAVI）調查顯示，20多歲的年輕男女中，超過40%的人表示想嘗試水果火鍋。

 

       引起熱議的野味也很適合做成火鍋。東京新宿的野味料理店「火爐與獵人」店長飯田勝廣表示，雖然野味給人以膻味重的印象，不過隨著流通和保存技術的提高，野味正在變得更宜食用。

 

       店裏的「四獸狩獵鍋」中加入了野豬肉、野鴨肉、兔肉和鹿肉。使用日式湯汁，味道清淡。價格為一人份1780日元（約合人民幣105元，不含稅，2份起）。飯田表示，「與牛肉、豬肉相比，野味富含鐵元素等營養成分，深受廣大顧客歡迎」。

 

       如果留意到獲得流行語大獎的「曬Ins」（在照片共用網站「Instagram」上分享照片），今年受到關注的是意在曬視頻的「上鏡（Moviegenic）鍋」。也就是動態和聲音能夠勾起食慾、讓人情不自禁地想要拍攝視頻的火鍋。2016年，曬美照的「上相（Photogenic）鍋」曾引發話題。比如，通過在食材上下功夫來表現人氣動漫角色的「人物（Character）鍋」等。

 

       對於義大利餐廳「TOSCANA」的「辣羊肉蕃茄鍋 濃稠起司醬」來説，溶化的起司是拍照「上相」的決定因素。店員在已經放入羊肉和雞肉的高麗菜卷火鍋中緩緩加入起司的時候是拍攝視頻的絕佳時機。

 

店員在顧客面前倒入起司（義大利料理店「Toscana」）

 

       運營該餐廳的Italian Innovation Cucina公司的大槻拓也表示，「眼前的動態會讓客人情緒高漲」。這款火鍋菜品可以在TOSCANA神谷町店及吉祥寺店等8個店中品嚐到。

 

       Instagram於2016年8月加入了視頻上傳功能「Stories」。越來越多的用戶不僅分享照片，也開始發佈視頻。

 

       Instagram粉絲超過8萬3千人的食品造型師植木俊裕表示，「與季節相配的菜品容易被點讚」。如今正是吃火鍋的季節。如果使用紅、綠等5種以上的顏色，美觀度就能大大增加，關注度也會提高。

 

       日本研究機構Trend Lab實施的調查中，71％的女性回答稱，對「上鏡鍋」感興趣。77％的人回答説，「好像是今年的流行趨勢」。主任研究員山口真侑表示，「把口感之外的樂趣曬出去，會成為吸引看到視頻的人前來品嚐的契機」。

 

       日本經濟新聞（中文版：日經中文網） 今橋琉璃華 金尾久志

 

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