NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 中島惠：與中國比起來，日本面積過於狹小，但全國各地仍有很多稱得上名産的有特色的料理。日本有各種各樣的知名料理，包括不去當地就吃不到的料理、身在東京也能意外吃到的料理、每天僅供應30份的料理等。

　下面從北向南列舉一些有代表性的料理。 

山形縣的煮芋頭

      北海道的多羅波蟹和烏賊刺身、秋田縣的米棒鍋（將煮熟的白米飯捏成長條狀，插入竹棒燒烤，然後與火鍋一起食用）、山形縣的煮芋頭、宮城縣的烤牛舌、栃木縣的宇都宮餃子、山梨縣的馎饦（類似於平滑的烏龍面）、愛知縣的HITUMABUSHI（把切成長條的烤鰻魚撒在米飯上或作為茶泡飯食用）、大阪府的什錦煎菜餅、京都府的豆腐鍋、香川縣的烏龍面、福岡縣的內臟火鍋、熊本縣的生馬肉、沖繩縣的苦瓜什錦小炒（將沖繩特産蔬菜苦瓜和豆腐與雞蛋一起炒的料理）等。

      此外，雖然籠統地叫做壽司，但具有各地的特色，例如採用當地才能捕到的魚類和貝類的壽司（例如如果是富山縣，就是以特産白蝦作為食材的壽司）、魚類和貝類以外的壽司（如果是和歌山縣，就是以大芥菜的醃菜葉包裹米飯的壽司）等。

      知名料理誕生的背景各不相同，但最主要的情況是，各地區的環境和氣候水土産生了明顯影響。

      被海環繞的北海道海産品眾多，能大量捕撈到在本州島很少能吃到的食材（例如多羅波蟹、烏賊和海膽等）。烏賊在日本全國都能吃到，但在東京吃到的烏賊有些發白，而在北海道吃到的烏賊則顯得透明，新鮮度明顯不同。在東京的築地市場，也能買到從北海道直接運過來的烏賊，但在東京能吃到透明烏賊的店舖並不多。

      秋田縣的名産「米棒鍋「是其他縣所沒有的食物。關於秋田縣的米棒鍋成為名産的原因，存在各種説法，其中之一是，獵人從山上回家之時，將攜帶的米飯粒搗碎捲在棒子上燒烤後食用，這是米棒鍋的起源。或許是將加工保存的米飯，做成了不同的料理。據説這是秋田縣北部的料理，在秋田縣南部吃不到，但如今已經成為全縣的名産。

      山形縣的煮芋頭的情況則稍稍不同。煮芋頭是將芋頭、牛肉和牛蒡等以醬油味煮熟之後食用的料理。在江戶時代，為了應對水稻的歉收，東北地區盛行芋頭的栽培。芋頭保存在地下，但在天氣變冷之後，將難以保存，因此需要在冬季到來之前吃掉。因此煮芋頭吃的習慣不斷擴大。

      不僅是因為山形縣盛産芋頭這一原因，還存在作為「煮芋頭大會」不斷發展、同時具備當地居民、企業和學校的聯誼會的性質而生根發芽這一罕見緣故。

      如今作為戶外的活動也很有名。作為在東京生活的山形縣人的組織，「山形縣人會「在組織聚會時，據説肯定會吃煮芋頭。這樣説來，我是山梨縣出身，在東京生活，在參加山梨縣人會活動的時候，曾吃過作為山梨縣名産的馎饦。具有吃著當地的名産、相互談論故鄉之事的含義。

      如上所述，知名料理因風土和環境而産生，但在物流發達的現在，即使不特意去一個地方，在東京也能吃到各地的知名料理。

      有些地方政府在東京建立了展出當地名産的物産館（例如宮崎縣物産館、山形縣物産館等），有時在那裏能吃到知名料理。此外，東京的各百貨店每年都舉行數次「北海道物産展」和「九州島物産展」等展銷會，只要參加，就能吃到大部分知名料理。

      此前採用符合當地氣候水土的食材的料理成為名産並不斷發展，如今變得有名，結果當地之外的粉絲反而更多，對於那個縣來説，正在成為寶貴的旅遊資源。

中島 惠簡歷

出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》,《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版), 《爆買之後他們將瞄準哪?》，《中國精英嚮往日本》等。

本文僅代表個人觀點，不代表日本經濟新聞（中文版：日經中文網）觀點。