NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　多部田俊輔 ：中國的火鍋在日本也非常受歡迎，羊肉和蔬菜等食材放進滾燙辛辣的湯底里涮一涮，同樣捕獲了日本人的味蕾。在被認為是重慶火鍋發源地的重慶，出現了一種類似日本迴轉壽司的「迴轉火鍋」。迴轉火鍋把各類食材放到傳送帶上，客人可以按照自己的喜好挑選。這種火鍋是自助餐，不管吃多少都是一個價，顧客以二、三十歲的年輕人為主。融合了中日兩國飲食文化的迴轉火鍋是否也會推廣到日本呢？

重慶市內的人氣迴轉火鍋店

　　「便宜又時尚，還能吃到各種美食。可以和朋友們熱熱鬧鬧地吃一頓，所以經常來」，在重慶一家購物中心工作的小黃（31歲）表示，自己每個月都會和朋友一起去觀音橋附近的「蜀百年迴轉式自助火鍋」吃兩次。蜀百年店面600平方米，有約100個座位。店員小劉（35歲）自豪地稱，每到週末必定滿座，還得排隊。

　　迴轉火鍋為什麼這麼受歡迎呢？

        原本的重慶火鍋是將牛羊肉、鵝肉、魚肉、內臟和蔬菜等食材一起放入辣鍋或是鴛鴦鍋中煮熟後食用。清朝末年，長江邊朝天門碼頭的縴夫將內臟泡在熱湯裏吃，這種豪放的吃法成為火鍋的雛形。

　　火鍋加入了辣椒和花椒兩種調料，強烈的麻辣味道很受好評，很快就從重慶推廣向全國，最近日本等亞洲國家和美國等地也出現了火鍋店。僅在重慶市就有2萬3000多家火鍋店，整個中國有多少就不得而知了。不管走到哪都有火鍋店，中國人的生活離不開火鍋。

　　傳統火鍋的吃法和日式火鍋相同，在店裏點了肉和蔬菜後，店員用小碟子將食材端上來，客人自己用筷子夾進鍋裏涮著吃。在重慶，從前為了保留濃厚味道，會回收鍋底反覆使用。不過大概從10年前開始，為了更衛生，大多數店舖每次都更換新鍋底。

　　2014年，重慶開始出現迴轉火鍋。蜀百年迴轉式自助火鍋在日本駐重慶總領事館所在的解放碑開了第一家店，在喜歡新鮮事物的年輕人中大受好評，2015年12月又在觀音橋開了第二家店。除了肉類和蔬菜，還提供水果和點心。包含飲料在內，自助迴轉火鍋午餐每位45元，晚餐55元。

　　許多熱門火鍋店每人平均消費動輒超過100元。消費者小黃表示，迴轉火鍋可以享受良好的環境和氛圍，不算貴。迴轉火鍋的靈感來自於迴轉壽司，迴轉壽司由香港傳到中國大陸，2000年代店舖數量迅速增長。日本許多迴轉壽司連鎖店也在中國開店，和當地的餐飲行業展開激烈競爭。

　　迴轉壽司作為日本料理，在中國給人一種比較高檔的感覺，因此迴轉火鍋店的裝修也大多乾淨時尚。重慶當地的美食節目指出，迴轉火鍋將傳統重慶火鍋和日本高效便利的迴轉壽司結合成新式美食，並表示由於能節省人工費用，可能會促進店舖增長。

　　眼下到日本旅遊的中國人越來越多，中國各地的日本料理店也不斷增加。在飛速增長的市場中，飲食行業絞盡腦汁招攬顧客，迴轉火鍋就是在這種情況下誕生的。中國人有著日本人所不具備的想像力，除了火鍋以外，類似迴轉壽司的料理想必還會不斷出現吧。

　　本文作者為日本經濟新聞（中文版：日經中文網）多部田俊輔 重慶
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