經營拉麵店「一風堂」的日本力之源控股正加快進駐海外的步伐，計劃到2025年度前在全球範圍內開設600家店舖，正在大力轉向靠海外盈利的模式。

 

       全球店舖負責人在東京研修

 

      「中國店舖的功能表加上圖片會更好」、「菲律賓店舖這樣做更容易吸引顧客」——10月9日，力之源召集了約100名來自全球14個國家和地區的店舖負責人，在東京都內舉辦了該公司的第一次「Global Leadership Conference」研修。

 

力之源控股舉辦的研修

 

       在為期3天的研修中，日本國內外員工交流了意見，相互分享了符合各國飲食文化和當地市場的經營想法。一位來自澳大利亞的一風堂經營者（34歲）參加了研修，笑著表示，「我從日本和全世界的夥伴們那裏獲得了能量，想把學到的東西運用到店舖經營上」。

 

       力之源控股社長河原成美表示， 「（海外業務）正處於上升期，我們要重新發現問題並構建解決之道」，將此次研修作為促進海外業務進一步發展的契機。計劃借此找出擴大海外店舖的課題和問題點，推動完善內部體制、培養人才等。

 

       力之源的旗艦品牌「一風堂」在海外為「IPPUDO」，知名度正在不斷上升。該公司於2008年正式開展海外業務。受老齡少子化的影響，日本國內的餐飲産業呈縮小趨勢，在此背景下，該公司認為「如果能在集中全球的顧客、貨物、資金、資訊的紐約取得成功，將能獲得全球性的知名度」（河原社長），開設了第1家紐約店舖。之後相繼於2014年、2016年將店舖開到了英國倫敦和法國巴黎。

 

 

       力之源2019年10月底在紐西蘭開店，海外店舖擴大到全球15個國家和地區。截至9月底，海外店舖總數為120家，計劃到2019年度末擴大至146家。力之源自豪地表示，「一風堂是日本在海外最活躍的單賣拉麵的品牌」。

 

 

       力之源的盈利核心逐漸向海外業務轉移。該公司近日發佈的2019年4~9月合併銷售額為147億日元，同比增長13%，營業利潤達到4.49億日元，增長14%。受到人工費和物流費等成本增長的影響，日本國內店舖的營業利潤下降了7%，而海外店舖的營業利潤增長了14%，拉動了整體增長。

 

 

       靈活的本土化

 

       海外店舖利潤率高的秘訣是面向當地市場，靈活地調整店舖和菜品，做到「本土化」。

 

      比如，一風堂在紐約店舖裏設置日本店舖所沒有的「吧臺」。此舉是考慮到當地人的習慣，顧客用餐前在吧臺一邊喝酒一邊等人或者點單。這樣的吧臺在當地的高級餐廳裏很常見， 但是拉麵店卻少有。紐約店舖一碗拉麵15美元，還提供單點料理和酒水，每人平均價位定得比日本高。

 

一風堂的美國加利福利亞洲伯克利分店

 

      一風堂在日本主打豚骨拉麵，在海外則提供更加多樣的拉麵。歐美和新加坡的部分店舖遵照素食者需求而提供不使用動物性食材的「素拉麵」。伊斯蘭教國家印度尼西亞的店舖則提供不使用豬肉的「雞肉擔擔麵」等菜品。

 

       海外業務盈利的另一個秘訣在於，與經營海外店舖的企業和店主之間的關係。雖然力之源在提供自家品牌和運營經驗時會相應收取使用費，但也會積極參與店舖經營和口味研發。

 

 

       餐飲連鎖店在海外開展連鎖加盟店，很多情況下經營和風味會隨著時間而變化，最終失去當地市場。因此力之源在店舖增加尤為迅速的亞洲與當地企業簽訂了經營許可合同，力爭以類似直營店的形式維持品牌競爭力、控製成本。

 

       在運營店舖較多的中國，力之源與龍大食品集團簽訂了技術許可合同。龍大食品能夠為中國店舖統一提供食材，節省了叉燒和麵的採購成本。

 

一風堂的拉麵

 

       但是，隨著海外店舖網擴大，問題也逐漸顯現。2019年4~10月的海外店舖顧客同比減少了4%，在2018年4月開設大型門市的澳大利亞墨爾本，「開業效應」減弱。匯率變動對海外現有店舖銷售額的影響也不可小視。今後，對於需要支援的海外現有店舖，力之源計劃採取改裝或遷移門市的對策。

 

       酒店客房服務也提供拉麵

 

       此外，加強河原社長定位為「平臺」的日本國內業務也是重要課題。近來，除了普通的街邊門市，力之源還擴大開展能為更多顧客提供服務的美食廣場式「RAMEN EXPRESS」等業務。4~10月日本國內現有店舖的銷售額同比增長3%，保持堅挺趨勢。

 

       力之源還積極舉辦宣傳活動吸引新顧客。該公司在日本7月舉行參議院選舉時，開展了「選舉折扣活動」，免費追加拉麵或溏心蛋。河原社長表示，「好的活動企劃也能使顧客開心，今後也要積極舉辦這類活動」。

 

       2019年夏季力之源與高檔酒店東京半島酒店共同研發菜品，開始在客房服務中提供拉麵。這項服務瞄準訪日外國遊客，目的是將在日本吃過拉麵的遊客引向當地的一風堂海外店舖。

 

       截至9月底，日本國內外共有276家一風堂店舖，力之源提出到2025年度末店舖數較現在增加1倍多，達到「全球600家店舖」。力之源作為日本餐飲企業挑戰這樣的遠大目標，確立國際品牌競爭力或將成為關鍵。

        

       日本經濟新聞（中文版：日經中文網）大城夏希

 

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