NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       在日本，定額制服務在視頻和音樂發行服務領域迅速普及。在網際網路普及的背景下，定額制服務成功獲取了以往購買CD和DVD的顧客群。之後又向服裝和汽車等消費品領域擴散，近來咖啡店和拉麵店也開始推出定額制服務。日本矢野經濟研究所的調查顯示，預計定額制服務2023年度的日本國內市場規模（支付額）將達8623億日元，在5年裏增長至近1.5倍。

       餐飲店的定額制服務是什麼樣的呢？三光Marketing Foods公司從3月開始在運營的居酒屋「金之藏」推出「暢飲定期券」服務，記者採訪了該公司經理福田啟佑。

       該居酒屋的「豪華暢飲120分鐘」以約60種酒水為對象，正常價格為1800日元（約合人民幣114元），而購買定期券的話，每月支付4000日元（約合人民幣252元）即可無限次飲用。也就是説只要去3次就能回本，如果每天都去的話，相當於1次只需130日元（約合人民幣8元）。金之藏還從4月開始增加了每月支付290日元（約合人民幣18元）即可免費享用任意1杯飲料的服務。

       金之藏的目的是獲取回頭客以及「順便購買」需求。

       日本總務省的家庭支出調查顯示，2人以上家庭的每人平均在外餐飲費支出自2000年之後處於觸頂狀態，為每年16萬日元（約合人民幣10100元）左右。居酒屋持續與其他餐飲店和便利店爭奪飲酒需求。福田表示，「有的店舖的翻桌率低於1」。也就是説，以有50個座位的店舖為例，1天的顧客人數還不到50人。

       餐飲産業的銷售額由「翻桌率和客單價」決定。福田表示，「希望通過定額制服務提高顧客的回頭率」，期待借此提高翻桌率。金之藏的客單價在2200~2300日元（約合人民幣139~145元）。福田表示，「雖然並非強制，不過會推薦使用定期券的顧客點2份菜品」。據他表示大部分顧客都會至少點2份菜品。以訂製額為契機先讓顧客來到店裏，然後引導顧客順便購買其他産品。