在泰國，日式「Omakase」服務開始流行起來。以壽司店為中心，Omakase這一日語詞彙也逐漸傳播開來。目前已普及到甜點、咖啡、雞尾酒等廣泛領域。由於在新冠疫情下不能輕易去國外旅行，泰國富裕階層的消費轉向國內。讓手藝精湛的大廚選擇提供的食物，在眼前看著料理做好的體驗越來越令人憧憬。

　　　　

　　「使用水晶冰菜的清口甜點」，在泰國首都曼谷的高級甜點店「Gyo Bar」，女廚師越過櫃檯端出的是使用葉菜的甜點。而葉菜原本很少配甜點。

  

使用水晶冰菜的清口甜點

 　　

　　通過Omakase方式品嚐過甜點的女顧客（35歲，公司職員）説：「我一般容易選比較穩妥（的甜點），這次好像是體驗到坐了味道的雲霄飛車一樣」。還表示，「跟廚師聊天也很開心。親眼看著製作，感覺每盤都傾注了熱情和思考」。

  　　

　　在泰國，以Omakase方式供餐的店舖迅速增多。甜品店Gyo Bar提供450～900泰銖（約合人民幣85.8～171.6元）的3種Omakase服務。店主兼主廚的達伊（音譯）説：「創意來自日本的懷石料理」。「很多25～40歲左右的女性來點。以前泰國還不熟悉Omakase這個概念，但最近流行起來，什麼都成Omakase了」。

 

高級甜點店「Gyo Bar」的店主親自提供Omakase服務

 　　

　　耐熱玻璃廠商HARIO（東京中央區）的新加坡當地法人所開的咖啡店「曼谷Hario Cafe」也開始以1500泰銖（約合人民幣286.2元）提供Omakase服務。

 　　

　　泰國的一家料理店正在以Omakase方式提供使用白米的皇家涼菜「Khaao Chee」。店主表示，「反響非常好。不太知道這道菜、覺得單點麻煩的人可以輕鬆體驗不熟悉的料理，或許是受歡迎的理由」。

  　　

　　曼谷的一家酒吧也以Omakase方式提供使用日本酒等的雞尾酒。1杯500泰銖（約合人民幣95.4元），當場調製符合每個人口味的原創雞尾酒。調酒師表示，「光靠功能表上的雞尾酒，有時還不夠」。「大部分人都喜歡Omakase。通過調製不同的雞尾酒，顧客會問問題，還會聊天」。

    

    　　

　　新冠疫情爆發前，訪問日本的泰國遊客逐年增加。日本國家旅遊局的統計顯示，新冠疫情擴大前的2019年，訪日泰國遊客達到約131萬人，10年裏增至約7倍。越來越多的泰國人以赴日旅遊為契機，回國後喜歡上了日本料理，熟悉Omakase這個詞的人群也擴大。

  　　

　　對Omakase熱潮起到助推作用的是明星主廚的出現。據2016年開始在泰國以Omakase方式經營餐廳的達伊介紹，最初泰國人不太接受Omakase形式。「在泰國，此前人們對廚師的嚮往和關注度一直很低，點菜也很少全部委託給餐廳」（達伊）。

  

以Omakase方式提供雞尾酒的酒吧（4月12日，曼谷）

  　　

　　但以廚師為主角的綜藝節目《泰國鐵人料理》（Iron Chef Thailand，泰國版鐵人料理）和《地獄廚房》（Hell's Kitchen）等節目出現在在電視和美國奈飛（Netflix）上之後，廚師突然成了「非常酷的職業」（達伊）。「形成了覺得以Omakase形式品嚐名廚烹飪的菜餚、併發到社交網路上感覺很酷的文化氛圍」（達伊）。

 　　

　　新冠疫情下旅行受限也成了一股東風。博報堂生活綜研東盟的分析指出，「泰國Omakase熱潮的原動力，是新冠疫情下的煩悶無聊，以及對能夠享受美食的日本遊等出境遊的渴望」。「泰國富裕群體無法去海外旅行，因此才會在國內花錢購買優秀的體驗和美食。通過Omakase，他們可以從日常的現實生活中擺脫出來，花高價接觸到真正的日本文化」。

 

日料店的招牌上寫著Omakase（4月17日，曼谷）

   　　

　　Omakase浪潮正在湧向東南亞的其他地區。據稱，在新加坡除了日本料理店外，以日本人開設的法國餐廳和義大利餐廳為中心，只提供Omakase套餐的餐廳越來越多。

    　　

　　在馬來西亞和越南，以壽司店和日本料理店為中心，Omakase一詞也逐漸傳播開來。如果日本恢復與海外的自由往來，來自東南亞的遊客回流日本，估計餐飲店會響起「Omakase」這樣的點餐聲音。

   　　

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）岸本Marimi

  　　

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