日本人的「肉食化」程度在加強。街上的烤牛排店生意興隆，「烤肉女子會」也人氣高漲。近20年間，日本每人平均肉類消費量增加了近2成。另一方面，由於畜牧業養殖戶的老齡化等原因，日本國産牛肉的供給量卻難以增長。這使得供求間的差距擴大，日本國內的肉類供給量只夠滿足需求量的一半。雖然，自由貿易圈的擴大使得進口增加，但亞洲等其他地區的肉類需求量也在快速增長。為此，有必要提高日本國內畜牧業的供給水準。

       

參加「烤肉女子會」的日本女公司職員們（東京都港區的烤肉店）

   

      通過日本農林水産省匯總的「食物供需表」可以大致了解日本人的肉食化趨勢。從顯示肉類消費量的「純食材供給量」可以看出，2017年日本國民每人平均1天攝入89.7克的肉類。消費量在20年裏增長了17.6%。

  

      魚貝類和白米需求減少

 

      曾經消費量多於肉類的日本人的魚貝類的消費持續減少，20年裏減少了34.7%至66.7克。2011年度，魚貝類消費開始少於肉類。白米等穀物類的需求也減少了11.7%，降至243.2克。

       

  

      在日本的家庭收支情況調查中，也可以明顯的看到這一趨勢。2018年，每戶家庭平均每月的消費支出為28萬7千日元，與20年前相比減少4萬日元，但其中肉類支出佔7400日元，增加了逾400日元。

  

　　　　

      發生這一現象的背景是日本人生活方式的改變。單身家庭的增加、人口老齡化、女性進入社會等都對飲食生活産生了影響。

　  

      例如，在家做飯時，人們會更傾向於選擇比製作魚類更方便的肉類。便利店出售多種多樣的雞肉沙拉等肉類副食品。在回家的路上可輕鬆光顧的烤肉餐廳也多了起來。

  

      日本人的肉食熱潮是支撐肉類消費的一個重要因素。但問題在於供給無法滿足旺盛的需求。

      

日本烤肉店裏的烤肉（資料）

  

      據來自日本農林水産省的數據，2017年日本國産肉類的生産量為330萬噸。近20年間生産量的增長率為8.6%，僅為需求量增長率（17.3%）的一半左右。在1985年當時，按數量來看，日本國産肉類可滿足8成的需求量，而如今僅為5成。

   

      供給不足情況最為突出的是牛肉。20年間日本國內的牛肉生産量縮小了1成。養殖用於繁殖的雌牛的農戶規模小，且老齡化加重。養殖肉用牛的養殖戶的戶數也僅為4萬8千家，比20年前減少了6成。

    

      一直以來，供給不足的量都通過進口來彌補。據日本農畜産業振興機構的數據，日本2018年的牛肉進口量同比增加了6.0%，時隔17年超過了60萬噸。2019年，由於TPP（跨太平洋夥伴關係協定）生效，關稅下降，冷凍牛肉的進口也出現激增。

   

      「肉食熱潮」非日本獨有

   

      雖然消費者能夠享受進口商品價格下降的優惠，但不能確定這樣的好事一直持續下去。因為「肉食熱潮」不僅僅是日本獨有的現象。

  

      在中國，隨著人口增加及經濟發展，牛肉消費量在20年裏增加至1.7倍。為滿足這一需求，進口量也擴大至100倍。巴西、印度等新興市場國家也出現了肉類需求增加的趨勢。

     

  

      如全球供需矛盾加劇，日本將可能面臨進口價格上漲、供給不穩定等局面。日本也有必要提高本國畜牧業生産水準。

  

      為此，日本2018財年補正預算及2019財年預算案中，計入了超過3千億日元的費用。資金將用於在各地區公共設施中集中管理並養殖幼牛和繁殖用牛，以及利用IT促進檢測牛分娩徵兆的設備等。

 

      到目前為止，日本針對畜牧業的政策傾向於著重保護受進口擴大影響的農戶。但是，如不儘早轉型提高競爭力，很有可能因供給不足或價格上漲而引起消費者的不滿。而對於供給一側來説，能否更多的拿出主動進攻的姿態或許仍是課題。

 

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）松尾洋平

  

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