日經中文網特約撰稿人 青樹明子：提到餃子，當然屬於中餐。餃子可以説是中餐的代表，但不知為何，在日本也大行其道。日本的餃子與發源地中國的餃子明顯不同。雖然由中國餃子變化而來，但在中國被稱為「日式餃子」或「鍋貼」。

 

      這種日本式餃子成為倍受歡迎的菜餚，甚至在現今日本人的餐桌上也不可或缺。如果調查日本人愛吃的食物，毫無疑問能躋身於前10位以內。

 

      例如，NHK放送文化研究所2007年在全國300個地點調查了「日本人愛吃的食物」，結果如下，

第1位：壽司

第2位：生魚片

第3位：拉麵

第4位：大醬湯

第5位：烤魚

第6位：烤肉

第7位：咖哩飯

第8位：餃子

 

      此外，網際網路上有關「熱門常規料理綜合排行榜」的投票網站顯示，截至2017年6月，

第1位：壽司

第2位：乾炸食品

第3位：咖哩飯

第3位：拉麵

第5位：餃子

 

      要問日本人都在什麼時候、哪些地方吃如此廣泛普及的餃子，回答是無論在家還是在外面，不分白天還是夜晚，都經常吃餃子。在外面，以中餐館為中心，在拉麵店屬於常規食物，另外還有從事外賣的餃子專賣店。

 

      而在家中，在超市等處，作為冷凍食品經常購買餃子。從平均價格來看，12個裝每袋200日元至300日元（約合人民幣12～19元）左右，日本人全年消費4000日元至6000日元（約合人民幣247～370元）。粗略計算發現，每月會2次將餃子擺到餐桌上。日本人從小時候起就吃餃子長大，這樣説毫不誇張。

 

詢問日本人為何愛吃餃子，會得到下面的回答。

 

「非常喜歡豬肉、韭菜和辣椒油的搭配」

「不管怎麼做都好吃。不管是薄皮還是厚皮，無論是煮、煎還是油炸都好吃，難以理解的是，從來不會吃膩。感覺這是最好的食物」

 

      餃子給人以和啤酒相得益彰的感覺，在家庭以外，以男性為中心，粉絲很多，但在最近，在就餐時吃餃子的女性也出現增加。出版《餃子女》這部書的音樂家玉城千春表示，喜歡上餃子的契機是故鄉廣島。

 

      「父親為了去名叫‘長城飯店’的中餐館吃飯，特意開車花費1個半小時帶我去。在那家店肯定點的是，中國廚師製作的正宗水餃。感覺這才是‘正宗的味道’，皮很柔軟，大口咬一口，肉汁在口中一下子擴散開來。確實很好吃，在那家餐館令人惋惜地關閉之後，我經常想‘無論如何都想吃到那種水餃’」（來自網際網路上的訪談）

 

      玉城在書中介紹了日本的餃子，稱「由於在日本全國舉行音樂會，北到北海道，南到九州福岡，我去過100多家餃子館，從中嚴格挑選了43家店舖」。看到這種狀況我感覺，世界上最「愛吃餃子」的或許並非中國人，而是日本人。

 

      在中國，從西元前600年前後的遺跡中就發現了類似餃子的東西，但在日本開始被食用，是在距今約100年前，餃子在日本屬於比較新的食物。據稱日本人開始吃餃子，得益於從中國回來的日本人將喜歡上的餃子帶回了故鄉。

 

      在中國，將吃剩下的水餃煎著吃就是煎餃，但在傳到日本之後，並非煎著吃剩下的餃子，而是直接煎剛包好的生餃子，後來演變為現在的鍋貼。

 

      餃子很適合日本人的飲食文化，現在日本各地都出現了經營餃子的知名飯店，以煎生餃子的方式製成的煎餃作為「日本料理」在海外也很有名氣。

 

      餃子為何會如此吸引日本人呢？有一檔電視節目驗證了其中原因。（日本電視臺《gurumeguri》2015年6月播出）。那檔節目介紹稱，首先是香味成為日本人愛上餃子的理由。

 

      在煎餃子時，會産生50種芳香物質，其中多數都是日本人喜歡的氣味。據説接近於醬油、大醬和鰹魚乾等發出的氣味。這些全都是日本人喜歡的東西。

 

      煎餃子時發出的聲音似乎也是日本人的最愛。在煎餃子的最後，加入用於燜蒸的熱水，而秘密在於此時發出的「滋滋」聲。這種聲音接近於大海波浪的聲音。在大海環繞之下長大的日本人會在海浪聲中感受到舒暢，並且獲得生命力。煎餃子的聲音是日本人尤其喜歡的。

 

      此外，餃子的口感也是日本人的嗜好。餃子需要均衡地具備酥脆、粘糯、多汁等口感上不可或缺的要素。要問與之相近的食物有哪些？那就是日本人喜歡的「飯糰子」和「手捲壽司」，這些仍然是日本人非常喜歡的食物。

 

      味道自不必説，在氣味、聲音和口感等味覺以外的要素上，也存在日本人愛吃餃子的原因。

 

      那麼在日本，為何不是原本的水餃、而是煎餃得到普及呢？作為主要原因，是由於在日本，餃子是作為菜餚發展起來的。在中國，餃子是主食。但是，日本的主食絕對是白米。日本人如今即使是吃牛排之際，主食仍是白米。好不容易麵包得到普及，但仍然比不上白米。主食就是「米飯」。

 

      因此，餃子也並非主食，而是菜餚。餃子皮並非像主食那樣厚，而是以薄為佳。味道也要適合作為菜餚，需要口味濃重。也就是説，必須「有助於下飯」。

 

      日本的煎餃如今在海外也很有名。像拉麵「RAMEN」和豆腐「TOFU」那樣，餃子也以「GYOZA」之名成功走向全世界。《人民日報日語版》報導稱，日本餃子走向全球的背景是餃子機的發明。

 

      最早開發餃子機、後來成為世界最大餃子機製造商的是位於濱松市的小型企業「東亞工業」，原本是製造摩托車零部件的企業。那家小企業的社長在濱松市的餃子館就餐之際，看到店裏的人辛苦包餃子，於是萌發了開發餃子機的想法。於是，利用自己最為擅長的金屬加工技術，製造出全自動和半自動餃子機，並在世界範圍內銷售。

 

      日本的「GYOZA文化」普及的契機之一就是一家日本小型製造業企業的小發明。

 

      我絕對不是擅長做菜的人，但將在中國學會的餃子做給家人吃的時候，得到了熱烈稱讚。即使是到如今，仍家人説「希望吃明子親手包的餃子」。

 

      我包的餃子將中國式餃子和日本式餃子結合起來。簡直就是日中友好餃子。

 

青樹明子 簡歷

畢業於日本早稻田大學第一文學部。亞太研究科碩士。1998年至2001年，擔任中國國際廣播電台日語節目主持人。2005年至2013年，先後擔任廣東電臺《東京流行音樂》，北京人民廣播電臺《東京音樂廣場》，《日語加油站》節目製作人，負責人及主持人。現在擔任日中友好會館理事。出版著作《小皇帝時代的中國》，《在北京開啟新一輪的學生生活》，《請幫我起個日本名字》，《日中商務貿易摩擦》，《中國人的頭腦之中》，《中國人的錢包之內》等。譯著《蝸居》等。

 

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