日經中文特約撰稿人 青樹明子：最近，在生活在日本的中國人以及與中國有關聯的日本人之間，提到非常火爆的話題，就是在東京新開設的「馬子祿 牛肉麵」。

 

馬子祿前吃貨雲集（東京神田神保町）

     在中國屬於知名店舖，但在日本，知道蘭州拉麵這個品牌的人仍然很少。在這種情況下，卻很受歡迎，甚至連日來排起長龍。當然，之

中懷念中國味道的中國人，但即便如此，仍然令日本愛吃拉麵的人這麼多感到吃驚。

 

      日本愛吃拉麵，在有關「日本人愛吃的料理」的各種調查中已經赫然出現。日本人愛吃的食物大體上是以下這些。（根據多個問卷調查

的結果）

 

      第1位　「壽司」

      第2位　「烤肉」

      第3位　「拉麵」

      第4位　「天婦羅（日式油炸食品）」

      第5位　「生魚片」

 

      而在針對外國人的問卷調查中，也出現了基本相同的結果。（根據多個問卷調查的結果）

 

      第1位　「壽司」

      第2位　「拉麵」

      第3位　「天婦羅」

      第4位　「咖哩飯」

      第5位　「涮涮鍋」

 

　    日本人吃拉麵的頻度非常驚人。3人中就有1個人説，「每週吃一次以上拉麵」（網路上的問卷調查），此外，很多人都有一個習慣，稱為「以拉麵結束」，即在喝酒之後最後吃拉麵。

 

      我也是如此，在沒有食慾的日子，心想「如果是拉麵，或許能吃下去」，於是不知不覺走進拉麵店。

 

      拉麵已經成為日本的國民食物，但是，很多日本人仍認為，拉麵原本是中國料理，至今仍認為中國的拉麵是「正宗的味道」。

 

      拉麵的起源在中國，這一點毫無疑問。

      在日本，1910年在東京淺草開設的名為「來來軒」的店舖，被認為是最早誕生拉麵的店舖。這是面向日本人的第1家中餐館，日本經營者從橫濱唐人街招聘了12名中國廚師，結果大受歡迎。

 

      主要功能表是當時被稱為「南京麵條」的食物，也就是拉麵。南京當時是中國首都，在日本也很有名。隨著「來來軒」的成功，在之後的日本，平民化的中餐館不斷開店。其中，拉麵與餃子和燒賣一起，作為常規功能表不斷普及。

 

      拉麵這一名稱原本也和中國有關係。

　 

      對於拉麵這個叫法的起源，似乎存在多個説法，一般來説，認為來自蘭州拉麵。「拉麵」的讀音是lamian，後來演變為拉麵（La-men）。

 

      另一個説法是，起源於開設于北海道札幌市的名為「竹屋」的小餐館，我更喜歡這個説法。在廚房裏工作的中國廚師做好菜餚之後，會大聲喊「好了～」，這給竹屋的「老闆娘」留下深刻印象。結果，麵食料理加上「好了～」中的「了」，就變成la～面，結果變為拉麵。

 

      與中國的相關性很明顯，總覺得令人高興。

 

      因此，對於日本人來説，拉麵就是中國飲食，但之後很多日本人到中國旅行，開始遇到「正宗的拉麵」。結果，得知日本的拉麵和中國的拉麵是完全不同的食物。

 

      並非哪一種好或不好的問題。而是口味的問題。

　

      我曾去過中國倍受歡迎的日式拉麵店，感覺與日本的拉麵完全不同，因此感到很失望。相反在中國人之中，也有人不喜歡日本拉麵的濃郁味道，感覺難以下咽。

 

      日本拉麵和中國拉麵，到底哪些地方不同呢？首先是味道的優先順序有所不同。

      日本拉麵的順序是（1）湯、（2）面、（3）配菜。

      另一方面，中國拉麵則是（1）配菜、（2）面、（3）湯。

     

      事實或許的確如此。

　 

      在日本選擇拉麵之際，按湯來挑選。湯可以選擇「豬骨」或「雞骨」？亦或是「海鮮味」、「醬油味」、「大醬味」，按湯來選擇店舖。

 

      中國似乎通過配菜來選擇。「五香牛肉炒麵」、「什錦湯麵」、「夾餡拉麵」、「龍鬚麵」、「生魚片拉麵」等，名稱中更突出配菜，而不是湯。

 

      麵條本身也有所不同。

      在日本，麵條的彈性是關鍵。無論是意大利麵還是烏龍面、蕎麥麵都不例外，缺乏彈性的麵條被視為「失敗作品」。

　 

       中國卻有所不同。

       據説，中國的麵條以手抻面為主，在拉抻時會使用油，因此彈性較小。在中國第一次吃意大利麵時，感覺意大利麵也沒有彈性，曾感到吃驚。

　 

      但這是習慣的差異。彼此都應該試著嘗嘗對方的「拉麵」。

 

      像本文開頭介紹的那樣，中國拉麵在日本也很受歡迎。如出一轍的是，近年來在中國人之間，日本的拉麵也日趨受歡迎。

　 

      日本人喜歡的拉麵和中國人喜歡的日式拉麵似乎仍然有所不同，為提供參考，介紹一下日本人愛吃的日本拉麵。

　

      日本一家大型食品公司以全國20歲～59歲的男女為對象，通過網路調查實施了「有關拉麵和炒飯的消費者實態調查2017」。

 

      結果顯示，日本人愛吃的拉麵包括，第1位「醬油拉麵」（63.1％）、第2位「大醬拉麵」（56.0％）、第3位「豬骨拉麵」（55.3％）、第4位「鹽味拉麵」（50.2％）和第5位「擔擔麵」（34.0％）。

 

      此外，關於平時在什麼地方吃拉麵的問題，首先是「拉麵專賣店」為76.2％，其次是「桶裝泡麵」為74.2％，「袋裝泡麵」為59.5％，「中餐館」為34.5％，「速凍麵條（煮生麵條的類型）」為24.8％，而「冷凍食品」為17.1％。

 

       最後，給希望到日本吃正宗拉麵的各位外國人提出建議。

 

　     日本存在「當地拉麵」這種在各個地區尤其有名的拉麵。在中國來説，就像是蘭州拉麵那樣。

 

　     提到日本人任何人都知道的當地拉麵，大體上有以下這些。

 

      北海道的大醬拉麵

      山形的冷拉麵

      福島的喜多方拉麵

      東京的醬油拉麵

      九州島的豬骨拉麵

      福岡的博德拉麵

 

　     曾在九州島留學的一位中國朋友在東京吃過豬骨拉麵後，生氣地説「這不是真正的豬骨拉麵！」

 

　     正宗的味道仍然要到當地品嚐。

青樹明子 簡歷

畢業於日本早稻田大學第一文學部。亞太研究科碩士。1998年至2001年，擔任中國國際廣播電台日 語節目主持人。2005年至2013年，先後擔任廣東電臺《東京流行音樂》，北京人民廣播電臺《東京音樂廣場》，《日語加油站》節目製作人，負責人及主持人。現在擔任日中友好會館理事。出版著作《小皇帝時代的中國》，《在北京開啟新一輪的學生生活》，《請幫我起個日本名字》，《日中商務貿易摩擦》，《中國人的頭腦之中》，《中國人的錢包之內》等。譯著《蝸居》等。

 

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